责任编辐/赵彬花
国内首个《清香型大曲白酒》团体标准实施
近曰，由山西杏花村汾酒厂 酒的发展历史，梳理白酒酿造工 兼顾专业性和通俗性，有助于白 股份有限公司与吕梁市市场监管 艺，推动山西清香型白酒产业的 酒科学知识的传播，便于消费者 局共同提出并牵头起草，由山西 健康发展。
辨识、品评与欣赏清香型大曲白 省食品工业协会申请该标准立项， 该标准包括对清香型大曲白 酒；标准以“总酸+乙酸乙酯+ 由山西酒类产品质量检测中心（有 酒进行了准确定义，强调清香型 乳酸乙酯”加和的方式对总酸总 限责任公司）、山西省食品工业 大曲白酒是以高粱为原料，采用 酯的含量进行了规定，既解决了 协会、山西省酿酒工业协会、山 以大麦、豌豆制成的大曲为糖化 清香型大曲白酒酸酯平衡的问题， 西汾阳王酒业有限责任公司、山 发酵剂，经地缸固态发酵、固态 同时也体现了清香型大曲白酒的 西兰花青酒业有限公司、太原酒 蒸馏、陈酿、勾调而成，同时规 主要成分，与国际标准接轨。
厂有限责任公司、山西梨花春酿 定不得直接或间接添加食用酒精 值得一提的是，《清香型大 酒集团有限公司、山西宗酒酒业 和其他非自身发酵产生的呈色呈 曲白酒》团体标准对氰化物、氨 有限公司共同编制的国内首个《清 香呈味物质；在感官要求上，应 基甲酸乙酯等食品安全指标和领 香型大曲酒》团体标准正式实施。
用陈酒香、粮香、曲香、果香、 苯二甲酸二丁酯（DBP )等塑化 《清香型大曲酒》团标不仅 花香等感官述语，对清香型大曲 剂指标进行限定，建立了与国际 为国内首次就“清香型大曲白酒” 白酒的特级、优级、一级酒进行 接轨并高于国际标准的团体标准， 制定标准，并且呈现出创新性、 描述，充分体现清香型大曲白酒 进一步体现清香型大曲白酒的健 前瞻性等多个亮点及特质，旨在 的风味特点，在为监管部分提供 康与安全。
最大程度地保留与还原清香型白
严格、准确监管依据的同时，更
据《中国食品安全报》
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