一、填空题：
1．微生物的定义是 。
2．微生物根据细胞结构的有无，可分为 和 。 3．细胞微生物包括 、 、 、 。 4．根据细胞核的结构与特性，可将微生物分为 、 。 5． 、 和 是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。 6．微生物的共同特点有 、 、 、 、 和 。
7． 微生物与其他生物的共同点有 、 、 和 、 等。
8．微生物学，根据研究对象可分为 、 、 、 等学科；根据应用领域可分为 、 、 、
、 等分支学科；目前正在兴起的前沿分支学科有 、 、 等。
9．微生物学发展简史可分为 、 、 等阶段。
10．17世纪下半叶， 利用自制的显微镜首先发现了“微小动物”，从此人类见到了微生物。
11．Louis Pasteur利用实验阐明了 是由微生物引起的。 12．R.Koch首先试验用 作为固体培养基的固化物质。
13．J．D．Watson和F.H.Crick发现了 ，从而使微生物学进入了分子生物学的阶段。
二、问答题：
1． 微生物之间有什么共同点？ 2． 简述微生物与人类进化文明的关系？ 3． 简述微生物与人类社会的可持续发展的关系。
第二章 微生物形态、结构与分类
第一节 原核微生物
一、选择题
1．原核生物 。
A．有细胞核 B. 有有丝分裂 C．有线粒体 D. 有细胞壁 2．致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有 。
A．核心多糖 B．O-侧链 C．类脂A D．脂蛋白
3．革兰氏染色的关键操作步骤是 。
A．结晶紫染色 B．碘液固定 C．酒精脱色 D．复染 4．下列微生物中， 属于革兰氏阴性菌。
A．大肠杆菌 B．金黄葡萄球菌C．巨大芽孢杆干菌 D．肺炎双球菌
5．Escherichia细菌的鞭毛着生位置是 。
A．偏端单生 B．两端单生 C．偏端丛生 D．周生鞭毛
6．用来染芽胞的染料通常是 。
A．孔雀绿 B．结晶紫 C．复红 D．番红
7．Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成 。A．孢囊 B．芽胞 C．伴胞晶体 D．子实体
8．气泡由许多小的气囊组成，气囊膜只含有 。
A．蛋白质 B．磷脂 C．脂蛋白 D．肽聚糖
9．鞭毛的化学组分主要是 。
A．多糖 B．脂类 C．蛋白质 D．核酸
10．细菌细胞的 部分结构与其抗原性相关。
A．鞭毛 B．荚膜 C．芽孢 D．液泡
11．复红法染鞭毛的关键操作是 。
A．玻片干净 B．染料新鲜 C．菌体活化适当 D．A-C
12．镀银法染鞭毛的操作是 。
A．玻片干净 B．染料无沉淀 C．加热适当 D．菌体活化适当1
E．A-D
13．放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种 。
A．多细胞的真核微生物 B．单细胞真核微生物 C．多核的原核微生物 D．无壁的原核微生物
14．放线菌是抗生素的主要产生菌，许多著名常用的抗生素都是 属的种的次生代谢产物。
A．链霉菌 B．小单孢菌 C．诺卡菌 D．放线菌
15．蓝细胞中进行光合作用的场所是 。
A．羧酶体 B．类囊体 C．藻胆蛋白体 D．叶绿体 16．在下列微生物中 能进行产氧的光合作用。
A．链霉菌 B．蓝细菌 C．紫硫细菌 D．大肠杆菌
17．海水中的微生物具有的特点是 。
A．嗜酸 B．嗜碱 C．嗜热 D．嗜盐
18．细胞内部的pH值 。
A．与外部环境的pH值相同 B．近酸性 C．近碱性 D．近中酸
19．原核生物代谢的主要调节部位为 。
A．细胞核、酶及酶与底物间隔状况 B．细胞核、细胞膜及酶
C．细胞膜、酶及酶与底物的相对位置 D．细胞器膜、细胞膜及酶
20．没有细胞壁的原核微生物是 。
A．立克次体 B．支原体 C．衣原体 D．螺旋体 21．下面不属于古细菌的原核微生物是 。
A．产甲烷菌 B．硫酸盐还原菌 C．反硝化细菌 D．极端嗜盐菌
二、填空题
1．原核微生物包括有 、 、 和 等，它们的大小以 单位来表示。
2
2．细菌的基本形态有 、 及 。分别称之 、 及 。
3．球菌按其分裂后的排列方式，可分为 、 、 和 、 、 等
4．革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：先用、 染色，再加 处理，使菌体着色，然后用 脱色，最后用 复染，呈 为革兰氏阳性反应。
5．对细菌简单染色法的一般步骤是 。常用的染料有 和 等。
6．脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分，它由三部分组成，即 、 及 。
7．革兰氏阴性细菌细胞壁有 层，内层称为 ，约 厚，以 为主要成分，外层称为 ，约 厚，不含 成分。
8．革兰氏阳性细菌的细胞壁有 层，其厚度为 ， 是革兰氏阳性细菌细胞壁所特有的化学成分。
9．在周质空间中，存在着多种蛋白质，包括：、 、 、 和 。
10．细菌细胞的中间体是由 形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中此结构， 才是其能量代谢的场所。
11．细菌肽聚糖由 和 交替交联形成基本骨架，再由 交错相连，构成网状结构。
12．革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌两者细胞壁在组成成分上主要差异为前者 含量高，后者 含量高。
13．整个肽聚糖合成过程的步骤很多，反应的部位分别发生在细胞的 、 和 ，因而可分为三阶段。青霉素对细菌的抑制作用发生在 。
14．细胞膜位于细胞壁 ，具有从培养基中 ，防止 中低分子量化合物的泄漏及排泄 的作用，所以它是一层 。
15．中间体（mesosome）是由 内陷而成的层状、管状或囊状结构。它主要功能是 。
16．芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有 活性的休眠体，对 、 和 具有抗性。
17．芽孢具有 、 、 、 、 、 、 和 等多层结构。
18．芽胞的形成过程可概括为下列几个阶段 、 、 、 、 、 、 和 。
3
19．芽胞具有较强的抗逆性，这是因为 、 、 和 。 20．苏云金杆菌的主要杀虫对象是 、 和 的幼虫。 21．苏云金杆菌产生的毒素是 。 22．球菌中惟一能形成芽胞的菌是 。
23．伞毛常出现在革兰氏 菌上，性伞毛仅 具有，它在接合时转移 。
24．鞭毛主要化学成分为 ，鞭毛主要功能为 。
25．大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成，它分别称为 、 、 和 环。
26．荚膜的主要化学成分有 和 等，常采用 方法进行荚膜染色。
27．菌落特征对菌种的识别、鉴定有一定的意义，其特征包括 、
、 、 、 、 、 和 等。 28．细菌的繁殖过程为 、 、 。
29．细菌一般进行 繁殖，即 。放线菌以 方式繁殖，主要形成 ，也可以通过 繁殖。
30．酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖可分为 、 两种形式，有性繁殖时形成 。霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有 、 、 、 和 。
31．细菌形态明显地受环境条件的影响，如 、 、 等发生改变，均可能引起细菌形态的改变。
32．有些细菌细胞质内含有聚β-羟基丁酸，这是 和 贮藏物质，而异染颗粒主要成分是 ，它是一种 的贮藏物质。
33．放线菌是一类介于 和 之间，又更接近于 的原核微生物。它的菌丝体分为 菌丝和 菌丝，在无性繁殖中分化为 、 和 等。
34．放线菌是革兰氏染色都呈 ，菌体形态分为 和 。产生抗生素最多的放线菌是 属，庆大霉素是 属产生的。
35．放线菌的代表属有 、 、 、 、 等。 36．放线菌对国民经济的重要性在于它们是 的主要产生菌，许多临床和生产上有使用价值的抗生素如 、 、 和 等都由放线菌产生。
37．放线菌菌落形状一般为 ，表面呈 ；而霉菌菌落表面常呈 。 38．Streptomyces即 ，它有两种繁殖方式，一种方式是 ，另一种方式是 。
39．放线菌孢子丝的形状有 、 、 之分，孢子丝的排列方 4
式有 、 或 。
40．蓝细菌亦称 ，其一般直径或宽度为 ，有时在水池，湖泊繁殖茂盛，形成肉眼可见的较大群体，常称之 而导致水污染和水生动物的死亡。
41．蓝细菌区别于其他微生物的一个重要特征是细胞内含有 ，能进行 作用。但它仍属于 核微生物。
42．蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素，缺乏 ，它们不再生产 或固定CO2。这样，它们从结构和代谢上提供一个 环境，使 保持活性。
43．黏细菌的生活史包括两个阶段，即 和 阶段。 44．支原体突出的形态特征是 ，所以，它对青霉素不敏感。
45．微生物的学名采用“双名法”，是按 和 而命名的，前者采用以大写字母开头的拉丁语化的 ，后者采用以小写字母开头的拉丁语化的 。
46．生物分类学家将 作为分类的基本单位，将相近似的分类基本单位归为一类，称之为 ，更高一级的分类单位依次推为 、 、 、 、 。
47．微生物分类学中使用的技术分成四个不同的水平： 、 、 、 等。
48．细菌分类鉴定的主要文献是 。 49．细菌生长最适pH一般是 ，放线菌生长最适pH一般是 。 50．一般情况下，微生物的 抗干燥能力较强，微生物这一特性已用于 。
51．细菌细胞质中常有大分子状态的内含物，其中含C储藏物有 、 ；氮储藏物有 、 ；磷储藏物有 ；硫储藏物有 。
三、名词解释
1．原核微生物 2. 原核 3. 内含物 4. 中间体 5. 类囊体 6．载色体 7. 羧酶体 8. 周质空间 9. 原生质球 10. 原生质体 11．细菌L-型 12. 荚膜 13. 鞭毛 14. 芽孢 15. 伴孢晶体 16. 孢囊 17. 菌落 18. 菌苔 19. 孢子丝 20. 质粒 21．O-抗原 22. 磷壁质酸 23. 异形胞 24. 菌株 25. 古细菌 26．数值分类法
四、问答题
1． 简述原核微生物和真核微生物的主要区别？ 2． 试述细菌革兰氏染色的原理和结果？ 3． 简述细胞壁的主要功能？
4． 简述革兰氏阳性细菌和阴性细菌在细胞壁的结构和化学组成上的异同点，并指出与
5
此相关的主要特性？ 5． 简述磷壁酸的主要生理功能？ 6． 简述脂多糖的主要生理功能？
7． 比较青霉素和溶菌酶在制备细菌原生质体中的作用原理？ 8． 什么是缺壁细菌，试简述四类缺壁细菌的形成、特点及实践意义？ 9． 简述细胞质膜的主要功能？
10．细菌芽孢有何特性，为何会具有这些特性？ 11．简述荚膜的主要功能？
12．描述蓝细菌的形态特征和繁殖方式？ 13．试述链霉菌的形态特征和繁殖方式？ 14．比较立克次体、支原体、衣原体与病毒？ 15．简述古细菌和真细菌的主要差异？
五、写出下列微生物的学名
1．苏云金杆菌 2. 尿素微球菌 3. 乳酸链球菌 4. 四联微球菌 5．尿素八叠球菌 6. 金黄色葡萄球菌 7. 炭疽芽孢杆菌 8. 维氏固氮菌 9. 巨大芽孢杆菌 10. 假单胞菌 11. 生孢梭菌 12. 伤寒沙门氏菌 13. 霍乱弧菌 14. 大肠杆菌 15. 枯草芽孢杆菌 16. 普通变形菌 17．荧光假单胞菌 18. 肺炎双球菌 19. 破伤风杆菌 20. 圆褐固氮菌 21. 诺卡菌 22. 链霉菌属 23. 小单孢菌属 24. 放线菌属 25. 甲烷杆菌属 26. 盐球菌属 27. 甲烷球菌属 28. 甲烷螺菌属 29. 甲烷微菌属 30. 根瘤菌属 31. 蛭弧菌
第二节 真核微生物
一、选择题
1．真菌通常是指 。
A．所有的真核微生物 B．具有丝状体的微生物 C．霉菌、酵母菌和蕈子 D．霉菌和酵母菌
2．下列不属真菌细胞器结构的是 。
A．线粒体 B．叶绿体 C．内质网 D．高尔基体
3．构成丝状真菌营养体的基本单位是 。
A．菌丝 B．菌丝体 C．无隔菌丝 D．有隔菌丝
4. 丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有 。
A．菌丝片断 B．芽殖
6
C．裂殖 D．分生孢子
5．某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为 。
A．有隔菌丝 B．无隔菌丝 C．假菌丝 D．菌丝
6．酵母菌的细胞壁主要含 。
A．肽聚糖和甘露聚糖 B．葡聚糖和脂多糖 C．几丁质和纤维素 D．葡聚糖和甘露聚糖
7．下列霉菌属于半知菌亚门的是 。
A．毛霉和根霉 B．青霉和曲霉 C．赤霉和脉孢霉 D．木霉和腐霉
8．下列能产游动孢子的霉菌是 。
A．腐霉 B．毛霉 C．赤霉 D．青霉
9. 下列能产子囊孢子的霉菌是 。
A．毛霉和根霉 B．青霉和曲霉 C．赤霉和脉孢霉 D．木霉和腐霉
10．锁状联合的是担子菌 的生长方式。
A．双核的初生菌丝 B．单核的初生菌丝 C．单核的次生菌丝 D．双核的次生菌丝
二、填空题：
1．真菌的细胞结构一般包括 、 、 、 、 、 、 、 、 和 等。
2．真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是 ，高等真菌的菌丝是 。 3．丝状真菌的无隔菌丝是由 细胞组成，有隔菌丝是由 细胞组成。 4．真菌菌丝的分枝和长度都是 ，但其宽度一般为 μm。 5．真菌菌丝具有的功能是 和 。
6．真菌细胞的染色体除含有双螺旋脱氧核糖核酸外，还含有 和 。
7．原核细胞和真核细胞的三项主要区别在 、 和 。 8．真核微生物的电子传递链存在于 和 上，原核生物的电子传递链存在于 上。
9．真菌在长期的自然选择下，其营养菌丝或菌丝体发生多种变态，以满足生产发育的
需要。其菌丝变态有 、 和 ；菌丝体的变态有 、 和 。
7
10．真菌无性繁殖方式有 、 、 和 。 11．酵母菌的无性繁殖方式主要有 和 。
12．真菌的有性繁殖过程可以分为 、 和 三个阶段。 13．真核微生物包括有 、 和 等，它们的大小以 单位来表示。
14．真核微生物的细胞壁特有的组分是 。酵母菌的细胞壁主要成分是 和 。而大部分霉菌的细胞壁是由 组成的。
15．真菌的有性孢子的种类有： 、 、 和 四种；真菌的无性孢子的种类有 、 、 、 和 五种。
16．真菌生长的最适pH一般是 。
17．Ainsworth（1973）真菌分类系统将真菌门分成 亚门， 亚门， 亚门， 亚门和 亚门。
18．啤酒酵母菌在分类上属于 亚门的真菌。 19．典型担子菌的担子上着生有 个担孢子。 20．典型的子囊菌的子囊中通常含有 个孢子。
21．鞭毛菌亚门的真菌，无性繁殖产生 孢子，有性生殖产生 孢子。
22．真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫 ，大型配子囊叫 。
23．有一类真菌，由于仅发现 ，未发现 ，所以在真菌学中叫做半知菌。 24．赤霉菌在分类上属于 亚门的真菌。
25．根霉的形态特征是具有 和 且菌丝 ；曲霉的形态特征是具 和 ，菌丝 ；青霉的形态特征是具 。
26．霉菌的繁殖方式有两种，即为 和 ，而细菌则以 为主要方式。
27．酵母菌的繁殖分为 及 繁殖两大类。能产生 的酵母细胞必须是双倍体。
28．分生孢子梗状如扫帚的是 的重要分类特征。
29．蘑菇的生活史一般包括三个阶段 、 和 。
三、名词解释：
1. 边体 2. 菌丝体 3. 次生菌丝 4. 初生菌丝 5. 异宗配合 6. 同宗配合 7．半知菌 8. 菌丝变态 9. 锁状联合 10. 酵母菌 11. 溶酶体 12. 微体
四、问答题：
8
1． 什么是真菌、酵母菌和霉菌？ 2． 简述区分真核微生物的方法？
3． 子囊菌亚门和担子菌亚门真菌的特征是什么？ 4． 接合菌亚门和鞭毛菌亚门真菌的特征是什么？ 5． 简述曲霉属真菌无性结构特征及对工农业生产的作用？ 6． 比较根霉与毛霉的异同？ 7． 用图表示担子菌锁状联合的过程？
8． 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的细胞和菌落特征的比较？
五、写出下列微生物的学名
1．腐霉属 2. 鲁氏毛霉 3. 匍枝根霉（黑根霉） 4. 粗糙脉孢菌 5．米根霉 6. 藤仓赤霉 7. 啤酒酵母 8. 玉米黑粉菌 9. 白色青霉 10．黄曲霉 11. 绿色木霉 12. 白地霉
第三节 病 毒
一、选择题
1．以双链RNA为遗传物质的生物有 等。
A．植物 B．动物 C．真菌 D．细菌
2．最先发现病毒的是 。
A．巴斯德 B．柯赫 C．伊万诺夫斯基 D．吕文虎克
3. 噬菌体是一种感染 的病毒。
A．酵母菌 B. 微生物 C．放线菌和细菌 D．原生动物
4. 病毒缺乏 。
A．增殖能力 B．独立代谢的酶体系 C．核酸 D．蛋白质
5．NPV是 。
A．核多角体病毒 B．质多角体病毒 C．颗粒体病毒 D．无包涵体病毒
6．GV是 。
A．无包涵体病毒 B．颗粒体病毒 C．无核多角体病毒 D．质多角体病毒
7．CPV是 。
9
A．无包涵体病毒 B．颗粒体病毒 C．核多角体病毒 D．质多角体病毒
8．在-70℃时病毒的保存时间为 。
A．以小时计 B．以天计 C．以月计 D．以年计
9．溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。
A．抗性 B．免疫性 C．再次溶源化 D．裂解
10. 昆虫病毒主要靠 感染。
A．接触 B．口器 C．伤口 D．A、B、C
二、填空题：
1．1892年伊万诺夫斯基发现了 ，1935年美国人 提取了该病毒的结晶并获诺贝尔奖。
2．组成壳体的壳粒基本上有两种排列方式：DNA病毒一般为 ，RNA病毒一般为 。
3．病毒只有一种或少数几种酶，在寄主细胞外不能独立地进行 和只有在活 中才表现生命活性，因而是严格的 生物。
4．病毒结晶含有 和 两种成分。
5．病毒的核衣壳结构是：外壳是 ，壳体内是 ，二者共同构成 ；有些大型病毒 外还包有封套，主要由 或 组成。
6．一种病毒只含一种核酸，即 或 ；植物病毒多为 病毒；噬菌体多为 病毒。
7．TMV病毒粒子的形状为 ，所含核酸为 。
8．病毒的蛋白质除了构成壳体以外，还与病毒的 有关，有些则是一些酶，如 ，与溶解细菌细胞壁有关。
9．病毒分类依据是 、 、 和 。
10．噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即 、 、 、 和 。
11．噬菌体的吸附作用受许多内外因素的影响，例如 、 、 、 和 。
12．单个寄主细胞被一种噬菌体 后并不妨碍它和另一个种噬菌体的 。 13．噬菌体是一种感染 或 的病毒，主要化学成分是 和蛋白质，它在 内能大量迅速地繁殖，也能在 存活。
10
14．溶源性细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生 现象，这是由于少数溶源细胞中的 变成了 的缘故。
15．温和噬菌体能以 整合在寄主细胞的染色体上，形成 细胞，该细胞具有 、 、 、 、 和 等几个特征。
16．λ噬菌体所含的核酸形态，在噬菌体内为 ，进入宿主细胞体后为 。 17．前噬菌体是噬菌体感染宿主后 ，此时，在细菌内用任何方法检不出噬菌体颗粒，而细菌则 并 ，将这种细菌菌株称 ，这类噬菌体称 。
18．能使病毒变性失活的物理因素有： 、 、 、 和 。
19．大多数DNA动物病毒的核酸在 复制，蛋白质在 合成，病毒粒子的组装在 完成。
20．类病毒是美国的 在研究 时发现的。 21．亚病毒是 、 、 的统称。
22．病毒蛋白质根据其是否存在于毒粒中而分成二类，分别 和 。
23．参与病毒感染复制的酶有三个来源，分别为 、 和 。
24．根据病毒大分子合成过程中所发生事件的时间顺序，可以将此过程划分为三个连续的阶段： 、 和 。
25．噬菌体基本形态为 、 和 三种；从结构看又可分为 种不同的类型。
三、名词解释：
1．温和噬菌体 2. 病毒 3. 烈性噬菌体 4.噬菌斑 5. 溶源性 6. 原噬菌体 7. 一步生长曲线 8. 类病毒 9. 朊病毒 10．细胞病毒受体 11. 自发裂解 12. 诱发裂解 13. 包涵体
四、问答题：
1． 病毒区别于其他生物的特点是什么？ 2． 病毒分类原则和病毒命名规则主要包括哪些？ 3． 病毒繁殖分为几个阶段，各个阶段的主要过程如何？ 4． 简述溶源性细胞的形成过程及其特点？ 5． 试述植物病毒的主要特点？
11
6． 何为噬菌体，试述噬菌体生活周期的主要阶段？ 7． 绘制大肠杆菌T4噬菌体的模式图？
8． 何为亚病毒，有哪几种类型，各自有何特点？
第三章 微生物的营养与生长
一、名词解释：
1．碳源 2. 氮源 3. 能源 4. 自养微生物 5. 选择性培养基 6. 鉴别性培养基 7. 碳氮比 8. 水活度 9. 生长因子 10. 营养缺陷型 11. 原养型职 12．生长 13. 繁殖 14. 菌落形成单位（cfu） 15. 同步生长 16. 连续发酵 17. 最适生长温度 18. 专性好氧菌 19. 兼性厌氧菌 20. 厌氧菌 21. Hungate滚管技术 22. 巴氏消毒法 23. 间隙灭菌法 24. 石炭酸系数 25. 抗生素 26. 抗代谢药物 27. 选择毒力 28. 抗菌谱 29. 连续加压蒸汽灭菌法
二、填空题：
1．微生物的营养要素主要包括 、 、 、 、 和 等。
2．根据利用碳源不同，微生物可以分为 、 等类群。 3．根据利用能源不同，微生物可以分为 、 等类群。 4．培养微生物的培养基中含有的主要成分有 、 、 、 和 等。
5．微生物吸收营养物质的方式有 、 、 和 等。
6．根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 、 和 等。
7．根据物质成分不同，微生物的培养基可以分为 、 和 等。
8．根据微生物利用碳源、能源的能力不同，微生物的营养类型可分为 、 和 等方式。
9．嗜冷菌是指最适生长 的细菌。
A．在无氧环境 B．在pH8或8以上 C．在冷的温度 D．只有病毒存在时 10. 微生物在干旱环境中存活是因为 。
A．形成芽孢 B．只代谢葡萄糖分子 C．没有细胞膜 D．没有染色体
12
11．甘露醇盐琼脂是培养基的一个例子，供养 。
A．病毒 B．衣原体和立克次体 C．原生动物和真菌 D．某些细菌
12．实验室固氮细菌培养基能够加富通过 。
A．添加ATP B．添加蛋白胨 C．添加纯水 D．添加钾的水平 13．称为微好氧菌的那些细菌能 生长。
A．在高浓度盐中 B．在低浓度盐中 C．没有ATP或葡萄糖 D．在人的口腔内
14. 有丝分裂过程发生在 。
A．只在细菌中 B．在病毒和细胞中 C．在真核生物中 D．只在化学限定培养基中
15. 所有微生物的世代时间 。
A．不同 B．在30分钟之内 C．为3h D．为12h
16．出芽繁殖的过程 发生。
A．主要在病毒中 B．在形成分支的细菌中 C．只在原生动物中 D．在酵母菌中
17．微生物处于稳定生长前期时 。
A．细胞分裂速率增加 B．细胞分裂速率降低
C．群体是在其最旺盛壮健的阶段 D．群体是在其最少的阶段
18．人体病原菌生长的温度在 。
A．100℃ B．体温 C．像病毒一样的温度 D．嗜热的温度
19． 鉴别培养基是一种培养基， 。
A．其初始pH不同
B．可辨别两种不同特性的细菌
C．有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 D．保温培养期采用两种不同的温度
20．直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了 之外。A．原生动物 B．真菌孢子 C．细菌 D．病毒 21．生活在pH5～8.5范围的那些微生物称为 。
13
A．嗜热微生物 B．嗜温微生物 C．嗜中性微生物 D．嗜二氧化碳的细菌
22. 为了下述目的，微生物学研究中可以用滤膜（micropore film），但除了 之外。
A．从细菌中分离出病毒 B．测定细菌数目
C．从ATP分子分离出葡萄糖分子 D．从原生动物分离出病毒
三、是非判断题：
1．在微生物生长的滞留适应期，细胞快速分裂。（ ） 2．微生物中不表现个体生长特性的是病毒。（ ）
3．微生物细胞分裂之间所经历的间隔时间称为有丝分裂时间。（ ） 4．微生物菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。（ ） 5．为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。（ ） 6．嗜盐微生物是那些能够生活在高糖环境中的微生物。（ ） 7．在实验室中细菌不能形成菌落。（ ） 8．用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。（ ）
9．为了进行新陈代谢反应，生物体内必须有一定量的水。（ ） 10．精确定量某些已知成分而配制的培养基称为天然培养基。（ ） 11．显微镜下对细菌细胞计数的数量结果要低于平板技术获得的结果。（ ）12．生长需要氧的那些细菌是好氧菌。（ ）
13．真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法都是二分裂。（ ） 14．出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。（ ） 15．兼性微生物是能够生活在许多环境中的微生物。（ ）
16．称为嗜碱菌的那些细菌是能在pH7.0以上的环境中生活的细菌。（ ） 17．大多数原生动物一般可在固体培养基上培养。（ ） 18．用于固化培养基时琼脂较之明胶具有更多的优点。（ ） 19．真菌最适的生长条件是环境中有点碱性。（ ）
20．微生物生长的衰亡期，细胞死亡速率超过细胞分裂速率。（ ）
四、匹配题：
1．在海洋底层发现 A. 嗜酸菌 2．喜欢高糖 B. 嗜中性菌 3．生长在乳酸脂中 C. 自养微生物
14
4． 巴斯德灭菌后仍存活 D. 嗜盐菌 5． 生活在高盐环境中 E. 嗜高渗微生物 6． 在高压下旺盛生长 F. 微好氧菌 7． 生活在pH7.0 G. 嗜盐嗜压细菌 8． 喜欢酸性环境 H. 嗜压微生物 9． 利用二氧化碳 I. 嗜热微生物 10．生活在稍微有氧的环境 J. 异养微生物
五、问答题：
1． 为什么微生物的营养类型多种多样，而动植物营养类型则相对单一？ 2． 采取什么方法能分离到能分解并利用苯作为碳源和能源物质的细菌纯培养物？ 3． 与促进扩散相比，微生物通过主动运输吸收营养物质的优点是什么？
4． 什么叫微生物的营养类型，试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分
类？
5． 什么叫自养微生物，它们有几种生理类型？ 6． 什么叫生长因子，它包括哪几类化合物？ 7． 什么叫(aw)，它对微生物的生命活动有何影响？ 8． 什么是选择性培养基，试举一例并分析其中的原理？ 9． 什么是鉴别性培养基，试举例分析其鉴别作用和原理？ 10. 什么叫碳氮比？
11．何为固体培养基，它有何用途？
12．试分析影响微生物生长的主要环境因素及它们影响微生物生长繁殖的机理？ 13．细菌的生长繁殖与高等动植物有哪些异同，与丝状真菌又有哪些异同？ 14．测定微生物生长有何意义，常用微生物生长测定方法有哪些？ 15．控制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？ 16．细菌耐药性机理是哪些，如何避免抗药性的产生？ 17．试举例说明日常生活中的防腐、消毒和灭菌及其原理？
18．细菌肥料是由相关的不同微生物组成的一个菌群并通过混合培养得到的一种产品。活菌数的多少是质量好坏的一个重要指标之一。但在质量检查中，有时数据相差很大。请分析产生这种现象的原因及如何克服？
19．何为纯培养物的典型生长曲线，它可分为几期？
20．什么叫生长速率常数（R），什么叫生长代谢（G），它们如何计算？ 21．什么叫连续培养，有何优点？
12．目前一般认为氧对厌氧菌毒害的机制是什么？ 23．微生物培养过程中pH变化的规律如何，如何调整？
15
24．微生物培养装置的类型和发展有哪些规律？ 25．实验室中培养厌氧菌的技术有哪些？
26．试列表比较灭菌、消毒、防腐和化疗的异同，并各举若干实例？ 27．试以磺胺及其增效剂TMF为例，说明化学治疗剂的作用机制？
第四章 微生物的代谢
一、名词解释：
1. 有氧呼吸 2. 无氧呼吸 3. 发酵 4. 氧化磷酸化 5. 光合磷酸化 6. 初级代谢 7. 次级代谢 8. 诱导 9. 反馈抑制。
二、选择题
1．合成代谢是微生物细胞中 的一个过程。 A． 合成分子及细胞结构 B． 在电子载体间传递电子
C． 微生物细胞分解大分子为较小的分子 D． 糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物
2．代谢过程中为了产生ATP分子，下列物质除了 之外都是需要的。
A．二磷酸腺苷分子 B．能量 C．磷酸基 D．DNA或RNA
3．当进行糖酵解化学反应时， 。
A．糖类转变为蛋白质 B．酶不起作用
C．从二氧化碳分子生产糖类分子
D．从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子
4．微生物中从糖酵解途径获得 ATP分子。
A．2个 B．4个 C．36个 D．38个 5．下面的叙述 可应用于发酵。
A．在无氧条件下发生发酵 B．发酵过程发生时需要DNA C．发酵的一个产物是淀粉分子 D．发酵可在大多数微生物细胞中发生 6．电子传递链中 。
A．氧用作末端受体
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B．细胞色素分子不参加电子转移 C．转移的一个可能结果是发酵 D．电子转移的电子来源是DNA
7．微生物代谢中，硝酸盐和硫酸盐可作为电子受体是在 。
A．无酶时 B．无ATP时 C．无氧时 D．有细胞色素时 8．为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量， 。
A．它们必须第一步变成脂肪分子 B．它们的葡萄糖单位必须被释放 C．环境中必须有游离氧存在 D．遗传密码必须起促进作用
9．脱氨（基）作用实现 转变。
A．多糖转变为双糖 B．双糖转变为多糖 C．脂肪转变为糖类分子 D．氨基酸转变为能量化合物 10. 细菌中参加光合作用的是 。
A．紫细菌和绿硫细菌 B．肠道细菌和大肠杆菌 C．土壤细菌如放线菌 D．立克次体和衣原体 11．某些微生物光合作用从叶绿素分子丢失的电子来源于 。
A．ATP分子 B．细胞色素分子 C．水分子 D．含氮碱基分子 12．当光合作用固定碳反应时 。
A．CO2分子与磷酸核酮糖分子反应 B．丙酮酸分子结构形成葡萄糖分子 C．淀粉分子转变为纤维素分子 D．DNA分子改变为RNA分子
三、填空题：
1．细胞代谢中分解大分子成较小分子称为 。 2．微生物的能量主要储存形式在化合物 。
3．糖酵解的2分子丙酮酸是由1分子的 分解产生的。 4．微生物中糖类酵解最普遍的途径是称为 途径。
5．当微生物进行呼吸时，分解一个单个葡萄糖时，一般形成 个ATP分子。 6．含有色素的那些细菌发生光合作用时，用色素吸收 。 7．光合作用固定能量反应结果形成NADH分子和 。 8．光合作用光能能量中的一个重要产物是 气。
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四、问答题：
1． 什么是微生物的新陈代谢，分解代谢和合成代谢有何差别与联系？ 2． 什么是生物氧化？
3．在化能异养微生物的生物氧化中，其基质脱氢和产能途径主要有哪几类？ 3． 试述EMP途径、HMP途径在微生物生命活动中的重要性？ 4． 什么是呼吸，呼吸链由哪些组成？
5． 什么是氧化磷酸化作用，试用化学渗透学说解释微生物细胞中ATP的产生？ 6． 什么叫无氧呼吸（厌氧呼吸），比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点？ 7． 什么叫Stickland反应？
8． 在化能自养细菌中，亚硝化细菌和硝化细菌是如何获得其生命活动所需的ATP和
还原力[H]的？
10. 什么叫循环光合磷酸化，什么叫非循环光合磷酸化？ 11．试述嗜盐菌紫膜光合作用的基本原理？ 12．简单说明自养微生物固定CO2的卡尔文循环？
13．简述细菌细胞壁上的肽聚糖的合成途径，哪些化学因子可抑制其合成？ 14．青霉素为何只能抑制代谢旺盛的细菌，其抑制机理如何？ 15．什么叫次级代谢，次级代谢途径与初级代谢途径之间有何联系？ 16．微生物代谢调节有何特点，它们调节代谢的主要方式有哪两类？ 17．微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？
18．胃八叠球菌和运动发酵单孢菌产生乙醇的方式有什么不同？
19．一酵母突变株的糖酵解途径中，从乙醛到乙醇的途径被阻断，它不能在无氧条件下的葡萄糖平板上生长，但可能在有氧条件下的葡萄糖平板上存活。试解释这一现象？ 20．光合细菌共分几类，细菌的光合作用与绿色植物的光合作用之间有什么不同？ 21．与高等动植物相比，微生物代谢的多样性表现在哪些方面？
第五章 微生物遗传变异与菌种选育
一、选择题：
1．1928年，F.Grffith用 ，证明了DNA是遗传信息的物质基础。
A．噬菌体感染实验 B．植物病毒的重建实验 C．经典转化实验 D．涂布试验
2. 质粒是一种独立存在于细胞内的 。
A．附加体(episom) B．复制子（replicon） C．F因子（F plasmid） D．Ｒ因子（R factor）
3. 不能在基本培养基（minimum medium, MM）上正常生长繁殖的变异类型为 。
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A．野生型（wild type） B．营养缺陷型（auxotroph）
C．条件致死突变型（conditional lethal mutant） D．抗性突变型（resistant mutant）
4. Hfr菌株与F-菌株相接合后，发生基因重组的频率要比单纯用F+与F-接合后的频率高出数百倍，这是因为在Hfr菌株细胞中，其F质粒 。
5. 在筛选细菌营养缺陷型时，为了提高筛选工作效率，常常在培养基中加入一定量的青霉素，以浓缩营养缺陷型，这一实验所用的培养基必须是 。
A．完全培养基 B．基本培养基 C．补充培养基 D．夹层培养基
6. 目前在植物基因工程中使用最广、效果最佳的克隆载体是 。
A．Col质粒 B．R质粒 C．Ti质粒 D．mega质粒
7. 某些微生物在细胞内DNA分子受到较大范围的重大损害时，可诱导一种涉及recA、lexA、uvrA、uvrB、uvrC等一批修复基因的表达，进而对损伤进行修复，这种修复称为 。
A．光复活作用 B．重组修复 C．SOS修复 D．切除修复
8. 是指碱基序列的改变引起了产物氨基酸的改变。
A．同义突变 B．无义突变 C．移码突变 D．错义突变
二、填空题：
1．D. Hershey和M. Chase于1952年发表了证实DNA是噬菌体的遗传物质基础的著名实验 。该实验所用的重要实验材料是：噬菌体宿主 和放射性同位素 与 。
2．遗传物质在微生物细胞中的存在部位与方式可概括为7个水平或层次，他们分别为 、 、 、 、 、 和 。
3．细菌细胞中独立存在的质粒，如其复制行为与核染色体的复制同步，称为 ，这类细胞一般可含 个甚至更多的质粒。
4．E.coli等细菌中决定性别并有转移能力的质粒是 ，又称 或 ，其大小仅 kb，为 。
5．细菌素（bacteriocin）是由 编码的 。
6．在遗传学研究中较为常用的三种突变型是 、 、 。
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7．在工业微生物育种中通常把产量显著高于原始菌株者的产量突变型称为 ；而把产量显著低于原始菌株者称 。
8．基因自发突变的几率在 之间；在同一细胞中两个或两个以上基因同时发生突变的几率是极低的，因为双重或多重基因突变的几率是各个基因突变几率的 。
9．基因中碱基的置换（substitution）是典型的 。置换可分两类：DNA链中一个嘌呤被另一个嘌呤或是一个嘧啶被另一个嘧啶所置换，被称为 ；而DNA链中一个嘌呤被另一个嘧啶或是一个嘧啶被另一个嘌呤所置换，这被称 。
10．诱变剂导致DNA序列中增添（插入）或缺失一个或少数几个 ，从而使该处后面的全部遗传密码的 的发生改变，并进一步引起 错误的一类突变称为 。
11．DNA序列通过非同源重组的方式，从染色体某一部位转移到同一染色体上另一部位或其他染色体上某一部位的现象，称为 。凡具有转座作用的一段DNA序列，称 ，包括原核生物中的 、 和E.coli的 。
12．把经UV照射后的微生物立即曝露于可见光下，死亡率可明显降低，此现象称为 。最早是1949年，由A.Kelner在 中发现。
13．不依赖可见光，只通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式称为 。已知整个修复过程涉及4种酶参与，它们是 、 、 与 。
14．在诱变育种中常用的物理诱变剂（mutagen）主要有非电离辐射类的 和 等，以及能够引起电离辐射的 、 、 与 等。
15．营养缺陷型的筛选一般要经过 、 、 、 等四个步骤。
16．准性生殖是一种类似于 ，但比它更为原始的是 方式，它是一种在同种而 间发生的融合，它可不借 而导致低频率基因重组并产生重组子。
17．菌种的衰退（degeneration）是指由于 的结果，而使某物种原有一系列生物学性状发生 的现象。主要表现为： 、 、 等。
18．菌种保藏主要是给欲保藏的微生物创造一个利于其长期休眠或基本停止生命活动的环境条件，如 、 、 和 等等。
三、名词解释：
1．基因与基因组 2. 基因型与表型 3. 变异与饰变 4. 遗传密码与密码子 5. 质粒
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与克隆载体 6. 基因突变与突变率 7. 自发突变与诱发突变 8. 野生型与营养缺陷型 9. 转座与跳跃基因 10. 阿姆斯试验与回复突变 11. 完全培养基与基本培养基 12. 转换与颠换 13. 基因重组与杂交 14. 感受态与感受态因子 15. 转导与转化
四、问答题：
1．为什么证明核酸是遗传物质基础的3个经典实验都选用微生物作实验材料？ 2．变量试验、涂布试验与影印平板实验法之所以都能有力地证明突变是自然发生的，研究者在实验设计上主要抓住了什么关键问题与实验步骤？
3．在筛选营养缺陷型时，抗生素法为何能“浓缩”营养缺陷型突变株？ 4．诱变育种应把握的主要原则有哪些？
5．菌种衰退的原因是什么，如何区分衰退、饰变与杂菌污染？ 6．什么是原生质体融合，其基本操作程序如何？ 7．简述原核微生物基因重组的主要方式及其特点？
8．什么是基因工程，基因工程的目的是什么简述其基本操作过程？ 9．简述质粒的特性、功能和种类？
10．简述微生物所具有的DNA损伤修复系统特点，比较不同修复系统的异同？
第六章 微生物生态与生态工程
一、选择题：
1．两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是 。
A．形成一个特殊的共生体
B．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物 C．在生理代谢上各不相干
D．其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。 2．两种微生物形成共生关系后，不能够 。
A．在生理功能上相互分工 B．像一种生物一样繁衍
C．由其他微生物任意代替其中的任何一种微生物 D．组成一个结构统一的生物体
3．在分解复杂大分子有机物时，往往是由多种微生物协同完成的，乙种微生物以甲种微生物的代谢产物为食物，丙种微生物又以乙种微生物的代谢产物为食物，这种微生物之间的关系称为 。
A．互生关系 B．接力关系 C．共生关系 D．寄生关系
21
4．土壤中磷酸钙的溶解主要依赖于 。
A．微生物代谢产生的有机酸 B．CO2溶解产生的碳酸
C．硫化作用产生的硫酸和硝化作用产生的硝酸 D．A~C
5．地衣中的藻类（或蓝细菌）为真菌提供碳源、能源和O2，而真菌则为藻类提供矿物质营养、CO2和水分，它们之间构成了 。
A．互利共栖关系 B．共生关系 C．偏利共栖关系 D．竞争关系
6．植物根系因种类不同而分泌不同的物质，因而对于根限微生物具有 。
A．生长促进作用 B．种群选择作用 C．生长抑制作用 D．没有影响
7．植物根际土壤中微生物的种类不仅受土壤类型的影响，而且受 因素的影响。
A．植物种类 B．土壤其他生物 C．种植时间 D．播种方式 8．植物根系对根际微生物最大的影响是通过 。
A．植物遮荫 B．根系分泌各种有机物 C．根系富集水分 D．根系伸长过程中造成土壤通气
9．土壤中原生动物和其他微生物之间的关系是 。
A．偏利共栖关系 B．拮抗关系 C．竞争关系 D．捕食关系
10．极端嗜热细菌的最适生长温度在 之间。
A．65～70℃ B．7０～75℃ C．45～50℃ D．50～60℃
11．植物的微生物病害可引起植物机能失灵、代谢紊乱而导致植物生存能力下降，甚至死亡或极大地减少产量。而引起植物致病的微生物是
A．细菌 B．放线菌 C．霉菌 D．植物病毒
12．根瘤菌在培养基上的形态是 。
A．球形 B．杆形 C．T形 D．Y形
二、填空题：
1．土壤中常见的微生物种群包括 、 、 、 和 等，其中 数量最多，作用强度和影响最大
22
和 次之， 和 等数量较少，影响较小。
2．土壤中的微生物，如 菌的数量多少可以作为土壤 高低的标志。 3．土壤中细菌可占土壤微生物总数量的 （%），其生物量可占土壤重量的 左右。
4．土壤放线菌的数量可占土壤微生物总量的 （%），且在 丰富和 土壤中这个比例较高。
5．土壤中常见的藻类有 、 、 等。 6．酸性土壤中 的数量较碱性土壤中为多，而放线菌却是在 土壤中较多。
7．土壤中难溶解的磷酸盐依靠微生物产生的 和 来帮助溶解。 8．水体中微生物的来源有 、 、 、 和 等。
9．目前对嗜盐细菌能在高盐环境中生存和嗜盐机制的认识大致有三种：
、 和 。
10．微生物之间的相互关系有 、 、 、 、 、 和 等。
11．微生物之间的互利关系可以互相提供 或 ，也可以互相创造有利的 条件。
12．微生物之间的竞争关系包括了对 和 竞争。 13．微生物之间的拮抗关系可以分为 和 两种。 14．Bdellovibrio的主要特点是能在寄主细胞 生长繁殖，这是一种典型的微生物与微生物之间的 关系。
15．影响根际土壤微生物区系的因素很多，主要有以下几个方面： 、 、 、 和 等。
16．植物根系与根际微生物共存形式有 、 、 、 和 。
17．根际微生物对植物的有益影响有： 、 、 和 。
18．豆科植物根瘤的形状可分为 和 两种。 19．根瘤菌是 鞭毛、 芽孢的杆菌，革兰氏染色 ，老龄细胞菌体内含有不染色且折光性强的 颗粒的
23
营养型微生物。
20．根瘤菌的菌落形状通常为 ，表面 ，边缘 ，菌落颜色为 。
21．根瘤菌生长的最适pH为 、Eh为 、温度为 。 22．根瘤形成过程可分为 、 和 三个阶段。 23．一般成熟的根瘤具有 、 、 和 结构。
24．豆科植物和根瘤菌之间的共生固氮量与 、 、 和 四个因子有关。
25．能形成VA菌根的植物主要是 ，能形成外生菌根的植物主要是 。
26．病原微生物浸染植物引起病害的过程一般可分为 、 、 和 四个阶段。
三、名词解释
1．土壤微生物区系 2. 土著性微生物 3. 发酵性微生物 4. 清水型水生微生物 5. 腐生型水生微生物 6. 极端环境微生物 7. 微生物之间的接力关系 8. 微生物之间的互利共栖关系 9. 微生物之间的偏利互生关系 10. 微生物之间的共生关系 11. 微生物之间的竞争关系 12. 微生物之间的拮抗关系 13. 微生物之间的寄生关系 14. 根土比 15. 根瘤 16. 菌根 17. 根瘤菌剂 18. 根际土壤 19. 嗜热微生物 20. 嗜冷微生物 21. 嗜盐微生物 22. 嗜酸微生物 23. 嗜碱微生物 24. 嗜压微生物 25. 生物降解 26. 生物修复
四、问答题：
1． 微生物的分布比动植物更广泛，其生态学意义在哪里？ 2． 举例说明微生物与植物之间的关系？ 3． 试述菌根对植物的有益功能？ 4． 为何说土壤是微生物栖息的良好环境？ 5． 试述微生物之间的相互关系，并举例说明？ 6． 简述微生物生态系统的特点？
五、写出下列微生物的学名
1．圆褐固氮菌 20. 纤维弧菌属 3. 酸热硫化叶菌 4. 嗜热脂肪芽孢杆菌 5. 红皮盐杆菌 6. 嗜盐动性球菌 7. 氧化硫硫杆菌 8. 环状芽孢杆菌 9. 普通脱硫弧菌 10. 甲酸甲烷杆菌 11. 甲烷八叠球菌 12. 阿拉伯乳杆菌 13. 粪链球菌 14. 泾阳
24
链霉菌 15. 蛭弧菌 16. 弗兰克氏菌 17. 肺炎克氏杆菌 18. 白色假丝酵母 19. 农杆菌（土壤杆菌） 20. 根瘤菌属 21. 固氮菌属 22. 明亮发光杆菌属 23. 绿脓芽孢杆菌 24. 肠球菌 25. 白色微球菌
第七章 微生物与发酵食品
一、选择题：
1．能形成内生芽孢的有 。
A．芽孢杆菌属 B．乳杆菌属 C．肠杆菌属 D．以上都能形成
2．下列对谷氨酸生产菌描述正确的是 。
A．革兰氏染色呈阴性 B．都是厌氧微生物 C．都是生物素营养缺陷型
D．培养液中积累谷氨酸在5%以上，分解利用谷氨酸
3．乳酸脱氢酶属于 。
A．氧化还原酶类 B．转移酶类 C．水解酶类 D．异构酶类
4．下列不是利用高渗透压来防腐的是 。
A．盐渍菜 B．酱渍菜 C．糖渍菜 D．泡菜
5．酶法生产果葡糖浆中不需要哪种酶 。
A．α-淀粉酶 B．葡萄糖淀粉酶 C．葡萄糖异构酶 D．β-淀粉酶
6．下列食物中毒的机理与沙门菌相同的是 。
A．大肠杆菌 B．金黄色葡萄球菌 C．肉毒梭菌 D．产气荚膜梭状芽孢杆菌
7．在低水分活性下生长的酵母细胞，如果放在纯水中 。
A．可能发生质壁分离 B．可能膨胀 C．将毫无影响
8．下列为革兰氏阳性菌的是 。
A．黄杆菌属 B．微球菌属 C．假单胞菌属 D．大肠杆菌
9．嗜热菌主要与下列工业有关 。
A．罐头工业 B．冷冻食品工业
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C．发酵工业
10．食用菌在真菌分类上属于 。
A．子囊菌 B．担子菌 C．卵菌 D．藻状菌
二、填空题：
1．在微生物的代谢中，维生素有 作用。
2．发酵工业中常见的酵母菌有 、 、 。
3．氧化还原电势可表明培养基中氧化还原情况，正值表明 环境，负值表明 环境。
4．根据微生物适宜生长的温度范围可将其分为三种类型，即 型、 型和 型。
5．细菌毒素分 和 。常见的污染食品的真菌毒素有 、 、 。
6．巴氏消毒法分 法和 法。
7．生产实践中用液体培养好氧菌的方法有 和 。
8．嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢的耐热性最强，故湿热灭菌至少要在 ℃下维持 min才能保证培养基的彻底灭菌。
9．牛奶、啤酒的消毒一般采用 法，饮用水的消毒一般采用 法。
10．发酵工业上常用的细菌有 、 、 、 等。 11．发酵工业中常用的放线菌有 、 、 、 。 12．酵母菌中凡具有性繁殖产生子囊孢子的酵母称为 ，尚未发现有性繁殖方式的酵母称为 。
13．在发酵工业中，当发酵液受噬菌体浸染时，出现不正常的发酵现象是 、 、 、 。
14．化疗剂按其作用与性质分为 、 、 等。
15．同工酶是一类 相同，而 不同的一类酶。 16．酶的专一性分为 和 。
17．根据酶在细胞中合成后存在的部位分为 酶和 酶。根据酶作用体系是否外加酶分为 酶和 酶。
18．测定酶活常用的方法有 、 、 、 。 19．固定化酶的制备方法分为 、 、 。 20．食用菌在分类学上是属于真菌中 纲和 纲。 21．生产酸奶的主要菌种是 和 。
26
22．根据微生物呼吸的特点，发酵可分为 、 和 。柠檬酸的发酵属于 ，乳酸发酵属于 等。
23．培养基按其用途一般可分为 、 、 、 三种。 24．生产菌种在使用之前，多采用 、 、 、 等方法保藏。
25．空气除菌的方法常见有 、 、 、 等方法保藏。 26．果葡糖浆的生产是以淀粉为原料，通过 、 、 三种酶的作用而得到。
27．连续培养器按其控制方式可分为 和 。 28．微生物所需的营养物质可分为 、 、 和 等。
29．发酵过程中要及时调节pH值，过酸时，要添适当 （氮/碳）源， （提高/降低）通气量。
30．列举三种过滤除菌器 、 、 。
三、名词解释
1．异型乳酸发酵 2. 灭菌 3. 消毒 4. 酶制剂 5. 单细胞蛋白 6. 低聚糖 7. 固定化酶 8. 最适生长温度 9. 致死温度 10. 商业灭菌 11. 无菌 12. 大曲 13. 小曲 14. 麸曲 15. 糖化菌 16. 糖化酶 17. 酶制作 18. 黄酒
四、问答题：
1． 简述微生物在食品中的应用方式？ 2． 在发酵工业中预防噬菌体的主要措施？
3． 简述啤酒发酵的菌种以及工艺过程？“酒花”是什么？在啤酒发酵中有何用途？应
怎样正确的使用？ 4． 何为连续培养，有何优点？
5． 在实践中，利用温度来进行微生物灭菌有哪些方法？ 6． 酶提取与纯化的方法有哪些？ 7． 影响加压蒸汽灭菌效果的因素有哪些？ 8． 何为通风制曲，通风曲槽的基本结构如何？ 9． 阐明微生物在食品的消长规律？ 10．影响微生物对食品腐败的因素是什么？ 11．黄酒的特点是什么？
12．果酒的酿造工艺？是否所有水果都能酿酒？为什么？ 13．泡菜软腐的原因是什么？怎样预防控制？
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14．腐乳制作的微生物有哪些？工艺？
15．发酵豆制品的主要有哪些？参与的微生物各有哪些？其机理是什么？ 16．酱油酿造的微生物、工艺是什么？怎样才能制得好酱油？ 17．叙述食醋的工艺、参与发酵的微生物及其调控措施？ 18．何谓单细胞蛋白？怎样获取？
19．何谓微生物多糖？有什么用途？怎样获得？ 20．哪些有机酸的生产与哪些微生物有关？
第八章 微生物与食品的腐败变质及保藏
一、名词解释：
1．食品的腐败变质 2. 腐败 3. 酸败 4. 酵解 5. 水分活度（AW） 6. 酸性食品 7. 非酸性食品 8. 低温库 9. 高温库 10. 速冻 11. 冻化 12. 胖听 13. 气调保藏 14. 真空包装 15. 充气包装 16. 无菌包装 17. 热杀菌 18. 汽杀菌 19. GMP 20. HACCP
二、问答题：
1．“食品的腐败变质”与“发酵食品”的本质是什么？两者有何异同处？ 2．微生物引起食品变质的基本条件有哪些？
3．酸性食品和非酸性食品的划分对实际生产有何作用？
4．微生物在食品中的消长规律是什么？对实际生产有何指导意义？ 5．何谓食品的渗透压？在食品工业中是怎样利用“渗透压”的？ 6．低温能否进行消毒灭菌？与食品工业关系如何？ 7．高温对微生物有否影响？在食品工业中有何应用？
8．食品腐败变质的原因是什么？怎样进行食品腐败变质的鉴定？
9．阐述含蛋白质、含脂肪、含碳水化合物等为主体的食品腐败变质的机理？及其主要参与作用的微生物？
10．详述液态奶消毒灭菌方法？
11．阐述乳、肉、鱼、蛋、罐藏、果蔬、糕点等几种主要食品的腐败变质现象、机理及其参与的主要微生物？
12．食品的杀菌工艺中，何谓冷杀菌？何谓热杀菌？各包括哪些具体措施？其杀菌机理是什么？
13．食品加工业中“脱水”的作用和目的是什么？ 主要应用在哪些方面？有何优劣？ 14．食品的化学保藏法通常有哪些？主要注意什么问题？
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第九章 微生物与食品安全性
一、名词解释：
1．食品污染 2. 食物中毒 3. 食品卫生 4. 食品卫生标准 5. 细菌总数 6. 大肠菌群 7. 霉菌和酵母菌数 8. 致病菌 9. 稀释平板计数法 10. MPN法 11. cfu（或CFU） 12. 内毒素 13. 外毒素 14. 类毒素
二、问答题：
1． 食品中微生物污染的途径有哪些？怎样预防和控制微生物对食品的污染？ 2． 为什么说土壤是微生物的“大本营”？ 3． 微生物污染食品后的结果是什么？
4． 何谓细菌性食物中毒？其临床表现是什么？分为哪几种类型？什么情况下发生较
多？
5． 真菌性食物中毒草的特点是什么？常见的有哪些微生物及其食品？ 6． 病毒能否引起食物中毒？为什么
7． 为了保证食品的安全性，我国制定的食品卫生标准包括哪些方面？其具体检测、鉴
别方法是什么？
8． 大肠杆菌与大肠菌群有无区别？为什么？各对食品业有何意义？
9． 霉菌和酵母菌在发酵食品制作中都有很大益处，为什么我们国家却规定对某些食品
必须作霉菌和酵母菌数的检测？
附一 抗原抗体及其反应
一、填空题：
1．病原体一般通过以下几种方法感染机体： 、 、 、 、和 等。
2．病原菌致病力的强弱称为毒力，构成毒力的基础是 和 。 3．病毒感染宿主细胞后，病毒在宿主细胞内增殖，影响宿主细胞的核酸及蛋白质代谢，其后果可分为 、 和 。
4．真菌可通过不同方式致病，大体有以下几种情况 、 、 和 。
5．构成抗原的条件为 、 和 。
6．一个微生物个体的抗原成分相当复杂，它是由许多不同抗原组成的复合抗原，以细
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菌为例其抗原包括 、 和 。
7．根据抗体的作用可将抗体分为 、 、 和 。
8．按照C区氨基酸序列及其抗原性的差异将重链分 、 、 、 、和 五类，其相应组成的Ig分别称为 、 、 、 、和 。
9．组成抗原抗体反应的成分有 、 、和 。
10．主要的抗原抗体反应有 、 、 、 、 和 。
11．免疫标记技术是指将抗体用荧光素、酶、放射性同位素或电子致密物质等加以标记，借以提高其灵敏度的一类新技术，其优点是特异性强、灵敏度高，应用范围广，反应速度快，容易观察，能定性、定量甚至定位的一种技术，它包括 、 、 、 、 和 等。
二、名词解释：
1．感染 2. 特异性免疫 3. 完全抗原 4. 半抗原 5. 抗体 6. 单克隆抗体 7. 初次应答 8. 再次应答
三、问答题：
1． 何为抗原，简述抗原的特性和影响抗原性的因素？ 2． 何为抗体，简述免疫球蛋白的基本结构、分类及生理功能？ 3． 简述抗原抗体反应的一般规律？ 4． 简述现在普遍应用的免疫标记技术？
附二 微生物在地球化学物质循环中的地位与作用
一、填空题
1．自然界中有微生物参与的氮素生物化学循环由 、 、 和 组成。
2．土壤中形成H2S的途径有 和 。
3．微生物在土壤中活动时产生的 、 和由于呼吸作用释放CO2
而形成的 ，均能加强磷酸钙的溶解性。
4．自然界的有机废弃物转化，在有氧条件下最终产物为 、 和 。而在厌氧条件下则为 、 、 和 。
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5．根据产物，乳酸发酵可分为 、 发酵两种类型。 6．硝化作用过程可分为 、 ，产物分别为 和 。
7．能进行生物固氮的微生物都是 而至今未见有 。 8．微生物参与环境中磷的转化有 、 过程。 9．分解果胶最有效率的微生物是 几种。 10．反硝化作用在 和 条件下发生。 二、选择题：
1．己糖在厌气条件下的主要分解过程有 。
A．酒精发酵 B．醋酸发酵 C．乳酸发酵 D．柠檬酸发酵 2．下列哪些过程是对农业生产不利的 。
A．硝化作用 B．固氮作用 C．反硝化作用 D．硫化作用 E．反硫化作用
3．异型乳酵发酵的产物是 。
A．乳酸 B．丙酸、水 C．乳酸，乙酸，CO2 D．丁酸，水 E．葡萄糖
4．反硫化作用反应是 。
A．将CO2转化为CH4 B．将NO2-转化为NO3- C．将SO42- 转化为S2- D．将N2-转化为NH3 5．根瘤菌可与 植物共生固氮。
A．小麦 B．高梁 C．水杉 D．豌豆 E．猪屎豆
6．下列微生物中具有固氮能力的是 。
A．Pseudomomas putida B．Escherichia coli C．Desulfovibrio 0 D．Azotobacter uinelandii E．Bacillus subtilis
7．下列C/N比条件下微生物分解有机物可向土壤中释放有效氮的是 。
A．C/N＞100 B．C/N＞80 C．C/N＞50 D．C/N＝25～30 E．C/N＜10
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8．下列过程不属于硝化作用过程的是 。
A．N2 to NH3 B．NO2- to NO3- C．NO2- to N2 D．NO3- to NO2- E．NH3 to NO2-
三、问答题：
1． 脱氮作用发生的条件有哪些，如何防止它的发生？ 2． 民间麻类物质脱胶的原理是什么？
3． 作物的秸杆、稻草及幼嫩的豆科绿肥施入土壤，哪一个腐熟得更快？ 4． 简述自然界碳素生物化学循环？ 5． 简述固氮酶的特点？ 6． 阐述固氮酶固氮的条件？ 7． 简述微生物与土壤肥力的关系？
附三 微生物与人类生存的可持续发展
一、填空题：
1．微生物肥料包括 、 、 、 和 等。
2．清洁能源如 、 、 、 等。 3．微生物农药包括 、 、 等。
4．参与沼气发酵的微生物类群有 、 、 等。 5．微生物多糖可由 、 等产生。
二、名词解释：
1．根瘤菌肥 2. “5406”放线菌肥 3. 沼气发酵 4. 微生物多糖 5. 微生物除草剂 6. 微生物生物修复剂 7. 微生物生长刺激剂 8. 生物可降解塑料
三、问答题：
1． 限制微生物制剂发挥最大效果的影响因素是什么？ 2． 微生物多糖有哪些功用？
3． 举例说明为什么可利用微生物生产治疗人类疾病的药物和保健品？
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附四 微生物与环境
一、填空题：
1．污水处理的微生物学原理主要是 和 。
2．氧化塘法污水处理装置中存在 、 、 三种作用来分别除去有机物、提供氧气和除去藻类。
3．活性污泥的活性成分主要是 和 。 4．产甲烷菌是不含 、 的严格厌氧菌。 5．沼气发酵的三个阶段分别由 、 、 三种菌群作用。
6．甲烷形成过程中主要由 、 、 三种辅酶起作用。 7．微生物生成H2S的途径主要有 和 两个方面。 8．我国生活饮用水水质标准规定 水中大肠杆菌群数不得超过 个。
9．水体富营养化的主要标志是 、 、 。 10．微生物对环境的污染可分为 和 。 11．微生物本身对土壤的污染主要是 或 引起。 12．微生物本身对水域的污染主要是 和 。 13．微生物产生的具有温室效应的气体有 、 和 。
14．土壤污灌对土壤微生物主要影响有 和 。 15．检测空气中微生物总数的方法有 、 、 、 四种。
16．空气污染的微生物污染指标是指 空气中各种细菌的种数超过 以上。
17．微生物降解有毒物质的方式有： 和 两种。 18．参与微生物降解有毒物质的生物化学过程有 、 、 、 和 。
19．影响微生物降解有毒化合物的因素有 和 。 20．高效活性污泥应具有以下几个特性： 、 和 。
二、名词解释：
1．Ames检测法 2. 大肠菌群值 3. 大肠菌群指数 4. 水体富营养化 5. 生物膜法院 6. BOD5 7. COD 8. 活性污泥 9. 沼气发酵 10. 缩/合或共轭作用 11. 重金属的转化 12. 生物接触氧化法 13. 微生物淋滤 14. 污染环境的生物修复 15.
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厌氧生物处理
三、问答题：
1． 如何判别水体的富营养化，并简述水体富营养化的危害？ 2． 土壤污灌对土壤微生物有什么影响？
3． 简述影响微生物降解有毒化合物的因素，通过什么方式提高微生物降解有毒化合物
能力？
4． 何为活性污泥，高效活性污泥的特征及评价活性污泥的指标？ 5． 何为生物膜，生物膜法处理废水的特点？ 6． 简述沼气发酵的三个阶段？
7． 什么是生物修复，在生物修复中应采取哪些措施促进降解？
湖南农业大学食品科技学院微生物学科组 2005年6月
周传云编
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《食品微生物学》实验部分复习思考题
1．设置无菌室的目的及无菌室设置的基本要求各是什么？ 2．培养皿及吸管在正式使用前应作哪些处理？
3．微生物工作中常用微生物移植的工具有哪些？各能作何种用途？ 4．怎样检查无菌室、食品加工制作间、灌装车间等空气污染的情况？ 5．微生物实验中所用器皿的洗涤应注意哪些事项？
6．观察微生物个体形态时为什么要先进行制片染色？观察细菌、放线菌、酵母菌、霉菌时各用什么性质（酸性或碱性）的染色剂制片？为什么？
7． 怎样正确使用和保养显微镜的油镜？油镜是用来观察哪类微生物较适宜？ 8． 怎样才能使细菌简单染色的结果清晰？并简述其操作程序？
9． 写出革兰氏染色的操作程序？并说明制片中为什么要进行火焰固定？火焰固定应
怎样操作？
10．请简述草兰氏染色的基本原理？革兰氏染色成败的关键在哪？为什么？
11．产芽孢的细菌经“细菌芽孢染色法”制片后，在显微镜中你应该观察到哪些现象？为什么？
12．放线菌的菌体形态有哪几种？用什么方法制片观察？
13．采用什么方法观察细菌的运动性？怎样做？这种方法还有什么用途？ 14．鉴别酵母菌死活细胞采用什么方法？结果怎样？其原理是什么？
15．细菌、酵母菌、霉菌的个体形态观察时各应用什么仪器观察才能最清楚、最完整？为什么？
16．描述：青霉、根霉、毛霉、曲霉的个体形态？
17．什么叫菌落？菌苔？从哪些方面来描述和观察微生物的菌落特征？ 18．什么叫微生物的培养基？培养基的主要成分有哪些？各起什么作用？ 19．简述微生物培养基配制的过程及应注意的事项？ 20．请举例写出微生物培养基的类别？及其主要用途？
21．要观察细菌的液体培养性状应采用哪些措施？且应从哪些方面观察？ 22．配制培养基时常用什么凝固剂？其特点各是什么？一般用量为多少？
23．干热灭菌和湿热灭菌各用多少温度和多长时间？各适宜于哪些物品的灭菌？为什么？
24．请回答手提式高压蒸汽灭菌锅的使用方法及应注意事项？
25. 采用什么方法测定某物品（食品）中微生物活菌体的含量？请简述其具体操作方法？
26．血球计数板是用来做什么的？当用于微生物研究工作时又作何用途？使用时应注意哪些事项？
27．培养细菌、放线菌、真菌时分别采用什么培养基？为什么？
28．当使用蒸汽灭菌器灭菌时，为什么必须先排尽器内冷气才能计时间？应怎样做才能排尽？高压蒸汽灭菌的温度和时间各为多少？一般适合哪些物品灭菌？
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29．过氧化氢酶试验的原理是什么？怎样检查和判断其试验结果？ 30．吲哚反应的试验原理是什么？怎样检查和判断其试验结果？ 31．明胶液化试验的原理是什么？怎样检查和判断其试验结果？
32．紫外线在微生物工作及食品生产中有何用途？在实际使用中应注意哪些事项？ 33．什么叫微生物的分离与纯化？举例写出新种分离筛选的主要步骤？ 34．如何判定某种细菌能否发酵糖？能否产酸产气？为什么？ 35．简述从水果中分离酵母菌的方法？
36．果酒酿造的特点是什么？要酿造好的果酒应注意哪些问题？
37．酱油菌种一般用什么原料制作？酱油生产用菌种的别名叫什么？制作时应注意什么问题？
38．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？
牛肉膏 0.5% 蛋白胨 1.0% NaCl 0.5% 琼脂 1.8% pH 7.2～7.4
39．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？
马铃薯 20.0% 蔗糖或葡萄糖 2.0% 琼脂 2.0% pH 自然
40．请指出下列培养基的名称、用途及各种成分的作用？
多胨（优质蛋白胨） 0.7% 葡萄糖 0.5% K2HPO4 0.5% pH 7.0
41．请指出下列培养基的名称、用途及各种成分的作用？
蛋白胨（胰蛋白胨） 2.0% NaCl 0.5% pH 7.4 分装于小试管中再灭菌
42．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？
蛋白胨 1.0% NaCl 0.5% 牛肉膏 0.5% 可溶性淀粉 0.2% 琼脂 2.0% pH 7.2
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43．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？
牛肉膏 0.5% 蛋白胨 1.0% NaCl 0.5% 明胶 12.0% pH 7.2～7.4
44．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？
蛋白胨 2.0% 乳糖 1.0% 猪胆盐 0.5% 0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml pH 7.4
分装入大试管，其内每管放入一个小倒管、灭菌 45．请指出下列培养基的名称、用途及各成分的作用？
蛋白胨 1.0% 2%伊红Y溶液 2.0ml 乳糖 1.0% 0.65%美兰溶液 1.0ml K2HPO4 0.2% 琼脂 1.7% pH 7.1
46．细菌革兰氏染色法制版操作、显微镜使用、无菌操作，要求：无菌操作准确、涂片薄而均匀，染色步骤正确，染色结果正确，显微镜使用熟练（镜头应按低→高→油顺序进行）油镜使用保养正确。
47．混菌法操作 48．平板涂布操作 49．平板划线分离操作
50．穿刺接种操作，斜而菌种移到斜面。 51．斜面菌种移到平板，斜面菌种移到液体试管 52．斜面菌种移到三角瓶液体中，平板菌移入斜面
53．个体形态标本片观察识别（装入显微镜中）：根霉、曲霉、青霉、鞭毛、杆菌、荚膜、酵母菌。
菌落识别：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌（青霉、根霉、曲霉、毛霉）
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