工艺造型花茶的加工与鉴赏

维普资讯 http://www.cqvip.com 工艺造型花茶的加工与鉴赏　郑乃辉（福建省农业科学院茶叶研究所，３５５０１５）　２．鉴赏与感。晤　“让鲜花绽放在茶叶中”，这就是富有创造性的工艺造　型花茶的真实写照。上个世纪９０年代末，营养专家认为，常　将丹桂飘香茶放入透明的玻璃杯中，冲入开水，茶粒迅　速吸水并缓慢下沉，杯中的茶球吐出晶莹的水泡并缓缓绽　喝鲜花茶，可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，其　中许多鲜花可有效淡化斑点，抑制暗疮，延缓皮肤衰老。富有　创造力的一代茶人，将花与茶有效地结合在一起，研制出各　种造型优美的工艺造型花茶。因造型及鲜花种类的不同，造　放，包裹在外围的茶芽依次展开，有花从茶心处悠然绽放，整　个冲泡过程极具动感。中间的百合花张开俏丽的红色花瓣，　桂花在玻璃杯中飘飘洒洒，似繁星点点。将透明玻璃杯对着　光亮处，茶在水中自由自在地舒展、游动、变幻，演绎曼妙的　“茶舞”，金黄色的桂花有如小热带鱼一般争先恐后窜向水　面，甜蜜的桂花香从杯中飘溢而出。２００５年４月，中国国民　型工艺茶花色很多，著名的有“丹桂飘香”、“花之语”、“金　莲霓裳”、“飞雪迎春”等。鲜花与茶结缘，花伴茶，茶伴花，相　拥相伴，冲泡后花与茶造型之纤姿于一体，美不胜收。让我们　走近工艺造型花茶的世界，体味那美妙的意境，撩人的香魂，　变幻的色彩，多姿的造型，领略茶的情长谊深，观赏花的绰约　风姿，闻读花与茶的地造天设。　党连战一行在北京老舍茶馆品茶、赏戏时，连战及其夫　人饮用的正是“丹桂百合”造型茶。　二、花之语　一、丹桂飘香　１．加工工艺　１．加工工艺　花之语茶系用带茎茶芽经特殊工艺处理后，其中下部由　一丹桂飘香茶系用带茎茶芽经特殊工艺处理后，其中下　部由一道或多道棉纱线捆匝成束，把已整理的百合干花由　细线与茶芽捆扎，再将上好的金桂花散入茶中，模压成椭　道或多道棉纱线捆匝成束，以新鲜的千日红和菊花为花　芯，模压成椭圆球状，然后烘焙足干，最后经茉莉花多次反复　窨制而成。　２．鉴赏与感悟　圆球状，然后烘焙足干，最后经茉莉花多次反复窨制而成。　园不断涌现。据统计，在全县无性系投产茶园中，其中千岛湖　周围有８０００余亩条件优越的特早生良种茶园，亩产名优茶　三、发展对策　淳安县茶树良种化基地建设虽然取得了较大的发展，但　全县良种化整体水平还滞后于名优茶产业化发展步伐。今后　的茶树良种化工作要重点抓好以下３个方面。　１．继续加大良种化进程根据淳安茶叶产业“十一　五”发展规划，继续抓好无性系良种茶园的推广，同时按照　２５公斤以上，亩产值达４５００元以上，是典型的良种高效茶　园。全县各乡镇都在适宜种茶的田地种上良种茶。同时，县农　技部门还积极收集各地先进良种发展户的经验，进行整理汇　编，打印成册，发放到各乡镇，为宣传发动提供资料。在典型　的带动下，增强了农民自主发展良种茶园的积极性。　３．利用推广网络。做好全程服务淳安县拥有一支较　强的茶叶技术推广队伍，共有茶叶技术人员４４人，其中县　农业局茶叶技术推广站１２人，片农技站６人，乡镇茶叶员　２６人，形成县、片、乡分级完整的推广网络。一是做好茶园的　科学规划。根据对全县茶园地理、气候环境的调查分析，制　定科学发展规划。二是做好种苗服务。为了给农民提供优质　茶苗，县农业局于１９９２年就在汾口建起了茶叶良种试验　场，以繁育茶苗为主体，建立良种高效茶园，建立母本园，进　行鸠坑种提纯复壮试验、推广；在茶叶良种试验场的带动和　换种一批，低改一批，淘汰一批的思路，加快老茶园的改造，　逐步提高茶园的整体效益。计划每年发展无性系良种茶园　６００ｏ亩以上，至２０１０年，实现全县无性系良种茶园面积７．５　万亩。因此，要通过广泛宣传，提高茶农对种植良种茶树重要　性的认识，激发他们的积极性，利用土地流转、承包、租赁等　方式，鼓励业主规模开发良种茶园。　２．继续扶持良种茶的发展除县出台的连片发展　１０亩以上补助２００元和库区村发展良种茶园补助８００元的　，各乡镇还要继续把争取到的扶贫资金向发展良种茶倾　斜，为发展良种茶园提供支撑。　技术指导下，预计今年农民自繁自育的茶苗可达１２００万株　左右。三是做好技术指导。早生良种名茶基地建设技术性　强，标准要求高，投入大，为了确保茶园按标准种植，县农业　局每年都举行良种名茶基地建设、新种良种茶园培管等专　题的技术培训和现场指导，年培训５０００人次以上，发放技　术资料１万余份。　３．健全良种繁育体系除每年保证本县良种茶苗的需求　外，还要保证良种的种质资源，应专门建立一个种质资源保护　库，收集本县现已引进的无性系茶树良种以及有性良种鸠坑　单株品种，为今后茶树良种繁育和推广提供原始种质资源。　・３５・　维普资讯 http://www.cqvip.com

由一道或多道棉纱线捆匝成束，用佛手和金盏花为花芯，模　压成椭圆球状，然后烘焙足干，最后经茉莉花多次反复窨制　～————　—＿一　而成。　２．鉴赏与感悟　一　—・　将其放在杯中，慢慢地注入开水，茶球便悠然下沉，当茶　球缓缓打开时，雪白的佛手如雪花一般随着晶莹剔透的水泡　飘向水面，大朵大朵的金盏花随着“雪花”的飞舞在水中缓　缓展现。此时，绿色的茶芽托着金黄而绚丽的金盏花浸润在　整杯上下飘舞的“雪花”中，好似一幅飞雪迎春图。冲泡后可　以见到漫天飞舞的“雪花”，“雪花”飘飘洒洒，金黄色的金　盏花悠然地绽放在杯子的，灿烂绚丽。那落下的“雪花”　居然可以停在金黄的花瓣上、茶叶中，就像童话故事中的雪　景。在美丽的山水之间，我们见到了茶和花的舞蹈，遐思不　断。飞雪迎春，冬去春来，这是春天的期盼，也是春天的寄语。　五、仙桃献瑞　丹桂飘香　１．加工工艺　仙桃献瑞茶系用带茎茶芽经特殊工艺处理后，其中下部　花之语是用杭白菊和千Ｅｔ红匹配的艺术茶。冲泡时，雪　白芬芳的菊花托着鲜红的千Ｅｔ红从水中悠然闪出，娇艳欲　滴，花球上含满水珠，犹如清晨的花儿缀满露珠，空灵飘逸，　由一道或多道棉纱线捆匝成束，以茉莉花为花芯，模压成椭　圆球状，然后烘焙足干，最后经茉莉花多次反复窨制而成。　２．鉴赏与感悟　茶汤鲜醇并带有浓郁的菊花味。在柔和自然的光线中，伴着　舒缓流动的音乐，茶水以优美、流畅的舞姿，圆圆润润、不徐　不急地落人自如凝脂的杯中，袅袅的热气、淡淡的清香流溢　开来，让整个空间都弥漫着一份轻松，一份惬意。呷一口茶　注人开水后，洁白的茉莉花从打开的茶球中优美地舒展升　起，在水的滋润下，茉莉花如玉雕般玲珑剔透。举杯品饮，茉莉　花在水中摇曳，美丽动人，茶汤醇滑并带有沁人的茉莉花香。　汤，从舌尖开始缓缓地滚动着，绵软悠长，茶的甘冽就这样一　次次慢慢地浸润着、渗透着，让人的每个毛孔都能感受到茶　叶及所汲取的天地精华。那花让你赏心悦目，那茶让你顿然　释怀，蓝天白云，天地悠悠，我自逍遥。　１．加工工艺　六、花开富贵　花开富贵茶系用带茎茶芽经特殊工艺处理后，其中下部　由一道或多道棉纱线捆匝成束，以山茶花为花芯，模压成椭　三、金莲霓裳　１．加工工艺　圆球状，然后烘焙足干，最后经茉莉花多次反复窨制而成。　２．鉴赏与感悟　花开富贵的外形犹如锦线织就的绣球，在水中悠然绽　金莲霓裳茶系用带茎茶芽经特殊工艺处理后，其中下部　放，山茶花制成的花芯嫩黄娇艳，在开水的浸润下逐渐变得　由一道或多道棉纱线捆匝成束，以玉蝴蝶和金莲花为花芯，　模压成椭圆球状，然后烘焙足干，最后经茉莉花多次反复窨　制而成。　２．鉴赏与感悟　雍容华贵，典雅美丽，茶汤清澈黄亮并带有醇厚绿茶味。　七、金盏银台　１．加工工艺　当滚烫的开水冲人杯中，水中金莲花花芯金黄耀眼，玉　蝴蝶花如丝绸般柔美、高雅，形如蝴蝶轻飞曼舞、流光溢彩，　似跳动的音符，娇媚动人，花色素雅惹人怜爱，茶汤芳香馥　金盏银台茶系用带茎茶芽经特殊工艺处理后，其中下部　由一道或多道棉纱线捆匝成束，用金盏花为心，模压成椭圆　球状，然后烘焙足干，最后经茉莉花多次反复窨制而成。　２．鉴赏与感悟　郁。人们在品茗之时既品了茶又赏了花，嚼在嘴里有通透全　身的隽永流长，启迪思维，燃生感悟，真可谓是“美酒干杯难　成知己，清茶一盏也能醉人”。　橙黄明亮的金盏花在水中怒放，宛若水底罕见的绝美水　植物，绚丽旖旎，柔美动人，茶汤鲜醇并带有清新的金盏花味。　四、飞雪迎春　八、七子献寿　１．加工工艺　飞雪迎春茶系用带茎茶芽经特殊工艺处理后，其中下部　３６・　１．加工工艺　・维普资讯 http://www.cqvip.com 七子献寿茶是用带茎茶芽经特殊工艺处理后，其中下部　由一道或多道棉纱线捆匝成束，把已整理的茉莉花于花及千　一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健脑而清神，促使文思流　畅。她的很多诗文都是饮茉莉花茶时从笔端流淌出来的。　日红由细线与茶芽捆扎，模压成椭圆球状，然后烘焙足干，最　后经茉莉花多次反复窨制而成。　２．鉴赏与感悟　一十、仙女献花　１．加工工艺　朵喜气洋洋的千日红点缀在一颗绵白丰满的茶桃上，　一看便像一份贺喜的好礼。将她放入洁白的盖碗中，徐徐注　该产品是以福云品种的肥壮芽梢为原料，茉莉花经脱水　后，串成一圈，百合花镶在其中，然后用肥壮单芽包成球状，　再经茉莉花窨制而成的创新产品。　２．鉴赏与感悟　将仙女献花茶放在透明的玻璃杯中，冲泡沸水后，球状　茶团缓缓沉入杯底，而后肥壮单芽慢慢散开，犹如一朵莲花，　更像是一个花篮，花篮中洁白的茉莉花连成一圈，犹如花篮　入开水，在水中鲜红的千日红，娇艳欲滴，花球含满气泡，如　晨曦中的露珠，花下的绵白茶桃在水中缓缓展开，露出七朵　环抱着的茉莉。在水的滋润下，如七个白胖小子抱着寿桃，在　殷殷行礼，鲜纯的茉莉花香随着打开的杯盖，飘散在空气中，　宛如空气中甜美的祝福，好一份瑞气中来的茶礼！　九、茉莉仙女　１．加工工艺　的提手，金黄色的百合花镶在花篮中间，绚丽绽放，喜迎八方　贵宾；茉莉花又好像两位翩翩起舞的仙女，簇拥着花篮，敬献　在宾客的面前，给人以温馨的情感，使客人在饮用清醇香茶　时，又欣赏着“仙女”送来的鲜花，令人心旷神怡。　该产品以福云品种的肥壮芽梢经精湛工艺加工，然后将　茉莉鲜花经脱水加工后，串在其中，用单芽包成球状，再经　５－６次茉莉花窨制而成。　２．鉴赏与感悟　将茉莉仙女放在透明的玻璃杯中，冲泡沸水后，球状茶缓　缓沉入杯底，而后肥状单芽慢慢散开，犹如一朵莲花，其花座　十一、茉莉蝶恋花　１．加工工艺　茉莉蝶恋花系采用福云品种茶的肥壮芽梢经精湛工艺　加工，将千日红、茉莉花脱水加工后，放置，用单芽包成　上下两部分，外形似葫芦，经４－５次茉莉花窨制而成。　２．鉴赏与感悟　将茉莉蝶恋花茶放在透明的玻璃杯中，冲泡沸水后，　葫芦状茶缓缓沉入杯底，葫芦下部的芽柄散开犹如莲花座　中一位洁白素裹的茉莉仙女婷婷出水、翩翩起舞，随着茶水的　晃动而表现出婀娜多姿的动感景象，仿佛是茉莉仙女向来宾、　贵客表示频频的敬意，此情此景使人们在品饮时既享受着茶　和茉莉的芳香，又能欣赏到“茉莉仙女”的美妙舞姿，领略东　方名特优茶营养、健身的功效。冰心在《我家的茶事》一文中，　曾深情地赞美茉莉花茶：一杯橙黄色的、明亮的茉莉花茶，茶　香和花香融合在一起，给人带来了春天的气息，啜饮过后，有　的根基，上端肥壮的嫩芽像莲花一样散开，其莲花中一朵　红色的鲜花婷婷玉立，在这鲜艳的花朵上还有一位茉莉仙　子紧紧地依偎其中，并随着茶水的冲泡，像一只辛勤的蝴　蝶在吮吸着鲜花的甜蜜，美其名为“茉莉蝶恋花”。茉莉蝶　恋花茶传递着茶之清心，更传递着人间无处不在的友爱之　情。　十二、出水芙蓉　１．加工工艺　出水芙蓉茶以福云品系品种的肥壮芽梢为原料，将百合　花经脱水加工后，放在，用单芽包成球状，再经烘干定形　烤香即制成成品。　２．鉴赏与感悟　当出水芙蓉茶放在透明的玻璃杯中，冲泡沸水后，球状　茶缓缓沉入杯底，而后肥壮单芽慢慢散开，犹如一朵莲花，其　花座中漂亮的“花姑娘”，如同芙蓉出水般慢慢呈现，红棕色　花朵在浅绿色花座的衬托下，很是诱人，杯中的一朵鲜花，向　客人们表示诚挚的祝愿，使人们在品饮时既享受着茶和百合　花的芳香，又观赏到一件茶叶艺术品，给人以无限的遐想和　美的享受。　注：感谢福安市工夫茶叶有限公司、福特茶厂提供相关　资料　３７・　・