2022年食品安全员职业能力检测试卷 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。 A.海关

B.食品药品监管部门 C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字

3、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ 人员。 A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理

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）的D.人事管理

4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。

A.县级以上食品药品监管部门 B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门 D.卫生行政部门

5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ）。 A.一所学校内有多个食堂（厨房设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生

8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年

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C.每年 D.每两年

9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗

10、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求 D.以上都是

11、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者

12、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

13、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃ B、73℃~75℃

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C、62℃~65℃ D、60℃~90℃

14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业

15、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品 D.以上都是

16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃ B、10℃~60℃ C、-15℃~0℃ D、60℃~100℃

17、食品添加剂包括了（ ）。

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

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18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃

19、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。

A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日

20、品站的选址要求（ ）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是

21、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效

22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。

A.3小时 B.4小时

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C.24小时 D.3日

23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。

A.5 B.7 C.10 D.15

24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。

A、加工前发现有变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。

C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。

25、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。

A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下

26、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。

A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款

27、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

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A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃

28、以下哪种情形可免予处罚（ ）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

29、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要

30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的 C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的

31、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

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C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 32、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。

A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器

33、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。

A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。

A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月

36、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

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B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部

37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日 B.7日 C.10日 D.15日

38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

39、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐

40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。

A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

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D.放在操作台上，随手拿到

41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是

42、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。

A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是

43、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。

A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化

45、食品流通环节的监管由（ ）负责。

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A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（ ）。 A.名称、规格、数量 B.生产日期或者生产批号 C.保质期、进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式等内容 2、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。 A、加强食品卫生防护 B、控制细菌繁殖

C、彻底杀灭食品中的污染细菌 D、从业人员做好个人卫生

3、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ ）。 A、加强海产品管理，不生食海产品 B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透 C、加工过程生熟分开，防止污染 D、烹调、食用过程中加醋更安全

4、省级以上（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。 A.工商行政管理 B.食品药品监督管理

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C.质量监督 D.农业行政

5、食品安全管理人员基本要求（ ）。 A、身体健康并持有有效健康证明。

B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 C、持有有效培训合格证明。

D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。

6、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（ ）。 A．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂 B．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手 C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手

D．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。 7、为预防食物中毒，下列正确的做法是（ ）。 A、严格把好原料采购进货关

B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管 C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜 D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放

8、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）。 A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录

D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库

9、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。 A.主要营养成分

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B.使用效果

C.主要营养成分的含量 D.治疗功能

10、烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施

A、彻底刷洗鱼体 B、去除鱼头、内脏和血块 C、将鱼切成两半后以冷水浸泡 D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻

11、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。

A.认真检查待供应食品，发现变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 12、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）。

A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料 B、责令其写保证书

C、销毁被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗

13、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。

A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表

14、正常使用食品添加剂应做到( )。

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A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 15、食物中毒的常见原因（ ）。

A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品

16、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律

D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任 17、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。

A.净含量。 B.数字。 C.法定计量单位。 D.产品名称。

18、下面哪些情况属于食品储存不当（ ）。

A、熟食品在10-60℃超过2小时 B、宜腐原料在80%的湿度下长时间储存 C、半成品食品在25℃温度下储存超过30天 D、熟食品在10-60℃不超过2小时 19、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）。

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。 ）

A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度

C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌

20、成品入库时，仓管员应（ ）。

A.检查包装是否完好 B.确认数量后签名

C.按品名、规格、生产批次分别堆放 D.随意堆放

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（ ）厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

2、（ ）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

3、（ ）餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。

4、（ ）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。 5、（ ）餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。

6、（ ）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。

7、（ ）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法 8、（ ）2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。 9、（ ）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。

10、（ ）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款 ；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 。

11、（ ）食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。

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12、（ ）食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。

13、（ ）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。

14、（ ）食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。 15、（ ）食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。

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试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C 2、C 3、B 4、D 5、D 6、D 7、A 8、C 9、B 10、D 11、C 12、B 13、C 14、C 15、D 16、B 17、D 18、A 19、C 20、D 21、D 22、B 23、B

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24、C 25、C 26、B 27、B 28、A 29、C 30、A 31、D 32、B 33、D 34、C 35、C 36、D 37、C 38、A 39、B 40、B 41、D 42、C 43、D 44、B 45、A

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、正确答案：ABCD 2、ABCD

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3、ABCD

4、正确答案：BCD 5、ABCD 6、ABCD 7、ABＤ 8、ABCD 9、正确答案：AC 10、ABCD 11、ABC 12、ACD 13、ABC 14、ABD 15、ABD

16、正确答案：ABCD 17、正确答案：ABC 18、ABC 19、ABC

20、正确答案：ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、× 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√

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7、√ 8、√ 9、× 10、√ 11、× 12、√ 13、× 14、√ 15、×

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