1、严格遵守专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账的“五专制度”，并做好相关验收、领用、使用等记录。 2、对面点的配料过程进行规范，以保证食品添加剂的正确使用。 3、面点配料用的秤，每年应由地方相关质检部门校准一次，每次使用前应调零。
4、各种添加剂单一食品添加剂的使用（如泡打粉、吉士粉、面包改良剂、蛋糕油、防腐剂等）使用的品种和用量必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》以及该种添加剂使用说明书的要求。 5、添加剂应与其它食品分开存放，要求标识清晰，摆放整齐，存取方便。
6、应有专门的配料员配料，配料员上岗前应接受专业的培训。 7、配料用的器具应专物专用，取各种配料用的器具不能混用，做到一料一物。
8、配料员配料时应严格按照国家相关食品法规要求、添加剂使用说明书要求及配料表要求称取各配料，严禁私自增加减少配料量。 9、配料员称取各配料后，应有专人复核，确定无误后才能将各配料混合。
10、如发现配料有误，如各物料尚未混合，则应重新称量；如各物料已经混合，混合物料应废弃，重新称量。 11、配料人员要做好食品添加剂配料、使用记录。
12、配料前、后，应对配料器具进行必要的消毒处理。 ❖ 允许使用的添加剂及用量：
添加剂名称 泡打粉（早苗牌） 泡打粉（双喜牌） 吉士粉（狮威牌） 面包改良剂 蛋糕油 碱面 小苏打
使用范围 面点食品 面点食品 面点、糕点 面包 蛋糕、糕点 面点食品 面点食品 最大允许用量 按面粉质量（500g）0.2%-0.3%添加 按面粉质量（500g）0.3%-0.5%添加 500g吉士粉与面粉按1:2比例使用 按面粉质量0.3%-0.5%添加使用 按面粉质量的0.5%添加使用 适量添加 适量添加
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