DOI院10.19403/j.cnki.1671-1521.2019.0缘.0员苑54人参研究GINSENGRESEARCH2019年第5期王影袁查琳袁杨怀雷袁岳乐乐袁徐芳菲袁李蕾袁曹志强渊吉林人参研究院窑吉林通化窑134001冤摘要院关键词院曰袁曰遥袁遥袁袁袁袁遥ResearchProgressofPanaxginsengFoodWANGYing,ZHALin,YANGHuai-lei,YUELe-le,XUFang-fei,LILei,CAOZhi-qiang*(ChineseinstituteofjilinginsengJilinChangchun130033)Abstract:PanaxginsengisavaluabletraditionalChineseherbalmedicinewithmanypharmacologicaleffects.SincePanaxginsengwasapprovedasanewresourcefoodinChina,Panaxginsengfoodwasvigorouslyresearchedanddeveloped.ThechemicalcompositionandefficacyofPanaxginsengwerebrieflydescribed,andtheresearchprogressofPanaxginsengfoodathomeandabroadwassummarizedinthispaper.TheexistingproblemsinPanaxginsengfoodindustryweresummarized.Andputforwardsomesuggestionstosolvetheproblems.HenceitwillprovidereferencesandtheoreticalevidencesforfurtherdevelopmentandusageofPanaxginsengfood.Keywords:Panaxginsengfood;research;progress渊PanaxginsengC.A.Mey冤aliaceae冤袁尧尧袁袁袁袁遥袁2012袁袁袁1人参的概况1.1袁遥叶曳遥袁袁袁袁80%70%袁85%袁野冶袁袁袁野野冶[2]遥1.2袁作者简介院*通信作者院袁袁袁遥袁袁袁尧遥渊Ar鄄袁70%[1]遥冶袁袁尧尧尧尧尧尧尧尧尧尧[3耀6]遥袁4%[7]遥1.2.1袁尧袁尧[8耀10]遥40袁渊Rb1尧Rb2尧Rc尧RdRh2冤尧渊Re尧Rf尧Rg1尧Rg2Rh1冤尧渊Ro尧Rh3F4冤[11]遥1.2.2袁袁[12]遥袁尧尧尧[13耀14]遥1.2.3渊80%冤渊20%冤袁尧尧尧[15耀18]遥1.2.4尧遥E-mail院th5161@163.com.人参研究王影等院RESEARCH人参食品研究进展GINSENG2019年第5期551.2.5袁[19]遥尧尧尧尧尧尧尧尧44袁尧尧1.3尧[20]遥尧尧尧尧[21耀25][27]遥[26]尧尧尧尧尧[29][28]尧[30]袁尧尧2冶遥野袁2.1人参食品的国外研究进展袁尧尧遥袁50%袁5000耀6000渊冤/遥袁80%耀90%袁袁袁尧袁2.2遥袁遥袁袁袁遥袁袁袁袁遥尧尧尧尧尧尧2.3遥袁袁遥80%袁600袁袁尧尧80%[31耀32]袁袁尧遥尧袁尧尧尧尧尧尧遥袁袁2.4遥袁袁袁袁遥袁尧尧尧遥袁遥袁遥袁()袁袁袁野冶遥袁尧袁袁遥袁遥尧尧尧尧尧尧尧尧尧尧尧袁袁[33]遥3袁遥3.1人参食品的国内研究进展袁袁遥2011袁袁袁2011袁2012遥遥袁野曳冶叶17叶曳冤[34]渊3.2尧袁遥袁遥野冶遥袁遥袁遥院尧尧尧尧尧尧尧尧尧尧尧尧尧[35耀37]袁遥袁袁尧尧3.2.1遥袁遥袁[38]袁袁袁56人参研究GINSENGRESEARCH2019年第5期遥[39]遥5%尧8%尧0.3%尧0.2%尧0.15%尧0.076mm遥袁袁袁遥[40]袁袁袁袁袁遥[41]40%袁16%袁5%袁CMC0.2%袁0.05%袁遥[42]6%0.2%CMC-Na尧0.05%尧8%尧袁42尧益尧遥尧[43]尧尧尧尧尧尧尧袁尧尧尧尧尧袁遥[44]袁袁遥[45]袁尧尧尧3.2.2袁尧遥袁[46]袁尧尧尧遥[47]尧尧11.4%遥[48]cerevisiae20%袁15益袁SaccharomycesC-2袁袁袁袁袁3.2.3遥袁[49]遥袁袁遥[50]袁院2.4%尧50%尧0.25%尧2.0%袁尧尧尧袁袁3.2.4遥尧遥[51]袁尧袁袁尧尧尧3.2.5遥遥[52]袁袁遥[53]--袁袁遥[54]袁3.2.6遥遥[55]袁尧尧尧尧袁袁袁尧遥[56]袁0.3%尧0.3%尧0.2%尧0.4%袁袁遥[57][58]袁袁袁遥0.2%尧10%尧0.3%尧0.3%袁袁袁4人参食品产业面临的问题袁遥袁4.1遥袁野冶袁袁4.2遥袁遥袁袁尧尧4.3袁遥袁4.4袁遥袁袁遥袁袁4.5袁袁遥袁袁袁5袁遥5.1对人参食品产业的建议袁袁尧袁5.2袁袁遥袁尧袁袁人参研究GINSENGRESEARCH2019年第5期57袁尧5.3袁袁遥袁5.4遥袁袁野冶袁袁5.5遥袁袁6结语袁野冶遥袁遥尧尧尧袁遥袁袁袁遥袁袁袁遥袁袁袁遥袁袁袁袁袁遥参考文献dynamic[1]LIUZhi,LIYu,LIXiang,etal.andchangesofmalonylginsenosidesTheoneffectsevaluationofJournalquality2012,ofPharmaceuticalcontrolofPanaxandginsengBiomedicalC.A.MeyerAnalysis,[J].松县人参资源产业发展研究[2]65:董子越56耀63..抚松县人参资源产业发展研究2007:.中国地质大学([D].北京抚),品的质量评价[3]1耀2.徐静,贾力理研究进展[4]黎阳,张铁军[J].药物评价研究,赵余庆.人参的化学成分与人参产,刘素香,等,2011,34(3):199耀03.析技术研究进展[5]李青[J].,方赤光中草药,2009,40(1):.人参化学成分和药164耀166.[J].人参研究,刘思洁,等.人参中化学成分分tuents[6]RUandbioactivitiesW,WANGD,ofXU,PanaxY,2011(3):etginsengal.Chemical31耀34.(CAMey)[J].consti原Drug研究进展[7]Discoveries程慧,宋新波&Therapeutics,,张丽娟.人参皂苷2015,9(1):Rg323耀32.与Rh2的学活性和药理学作用[8]杨秀伟[J].药物评价研究,富力.人参中三萜类化学成分的生物,2010,33(4):307耀311.36耀55.[J].中国现代中药,2016,18(1):衰竭药理作用的研究进展[9]王丽,吕晓军,王立岩49.[J].,人参研究等.人参对实验性心力,2012(2):44耀瘤作用与机制概况[10]姜卫卫,刘嘉.2013(07):[J].世界科学技术人参皂苷Rb1尧Rg3尧Rh2抗肿药理作用研究新进展[11]曹智1634耀1637.(中医药现代化),,张燕娣,许永华北刺人参挥发油抗真菌活性成分[12]孟晓伟,付爱华[J].人参研究,等.,刘兵,等,人参有效成分及其[J]..2012(2):GC-MS39耀43.中国实验方剂学法研究东杂志,(Panax[13]IN2012(21):2015,sp):AHEE136耀138.reviewCHO.[J].VolatileJKoreancompoundsSocApplofBiolginsengChem,参研究[14]58(1):,2010(02):魏爱书67耀75.,赵锐39耀41..人参挥发油的研究进展[J].人ve[15]WANGJ,SUNC,ZHENGY,etal.Theeffecti原sengmechanismmacalonchronicofthepolysaccharidesfromPanaxgin鄄vements[16]LIResearch,fatigueSS,JIN2014,YP,37(4):syndrome[J].ArchivesofPhar鄄YAO530耀538.CL,etal.ResearchfromMedica,Panaxonginseng[J].structuresChinaandactivitiesJournalofofChinesepolysaccharidesachie原离及其体外抗肿瘤作用[17]2014,任明,39(24):郝筱诗4709耀4715.Materia,叶伶艳,等.人参多糖的提取分2014,[J].吉林大学学报(医学版),与活性研[18]40(4):李珊珊812耀815.4709耀4715.究进展,金银萍[J].中,姚春林国中药杂,等.志人参多糖的结构,2014,39(24):物提取及其抗氧化性研究[19]张儒,张变玲,赵勇1900.[J].,等中成药.人参根中黄酮类化合,2012(10):1896耀素含量测定[20]张影,李函颖.吉林省不同产地人参中微量元al.(MAPTMTM)Application[21]KWON[J].北方园艺JofH,B佴LANGER,2015(3):theJ135耀137.MR,PAR佴JRJ,etFoodtothefastextractionmicrowaveofginseng-assistedprocessExtraction[22]WOODResearchInternational,JA,BERNARD2003,36(5):491耀498.saponins[J].usingmodifiedofginsenosidesMA,WANWK,etal.supercriticalfromcarbonNorthdioxide[J].AmericanTheginsengJour鄄58人参研究GINSENGRESEARCH2019年第5期nalof报:医学版[23]Supercritical张均田,2009,.人参研究的最新进展Fluids,2006(39):40耀47.9(3):[J].江苏大学学国药[24],刘郁,刘连新.85耀90.人参功效再认识[J].时珍国医刊,2009,[25]2007,王鸿燕7(2):.89.人参药对功用探析[J].中华中医药学engantiapoptosisginsenoside[26]ZHANG27(3):649耀51.G,LIUA,ZHOUY,etal.Panaxgins原Ethnopharmacol,in-Rg2aratmodelprotectswithmemoryvascularimpairmentdementia[J].viaJ2011(10):[27]杨遇宏,2008,李艳梅115(3):.人参研究进展441耀448.[J].科技论坛,treatment[28]YU11耀12.XT,WANGSP.ClinicalobservationRg3forpostoperativegastriccancerbyginsenosideonTreat,combined2010,17(10):withchemotherapy[J].ChinJCancerPrevnaxexperimentalquinquefolium[29]SUIDY,YU779耀781.20SXF,QUSC,etal.EffectsofPa原Pharmventricular-2remodelingprotopanaxdiolinratsaponinson展[J].[30]J,中医临床研究郭秀丽2007,42(2):[J].Chin,高淑莲108耀112.,2012,.人参化学成分和药理研究进4(14):药报[31].霍卫.人参出口价格创历史新高26耀27.[N].中国中医[R].首尔[32]2012.韩国农业协同联合会:.2011年人参统计报告报,2011-06-06(008)援[33]郑好轸2011..韩国专家谈人参食品化[N].中国食品种植[34])为新资源食品的公告中华人民共和国卫生部[J].中国食品添加剂法规与.关于批准人参(人工标准动态食品报[35]李松,2012(5):.人参食品蓄势强力开辟新市场254.[N].中国医药经济报[36].2012-09-12李雨茵(001).日报[37](华泰来.2011-08-19.人参产业将在食品增长极中爆发[N]..(008).饮料加工工艺研究[38]汉).尹德斌2011-07-12珲春人参系列食品获准上市,雷明明(002).[N].延边[J].饮料业,高远,2011,,郝春喜14(12):,许玉然,人参料生产工艺[39]张飞俊,张琴,姚佳.正交实验优化人参乳饮31耀33.工艺的研究[40]冷进松[J].乳业科学与技术108.[J].,,2013,36(2)14耀18.食品研究与开发徐庆杰.人参枸杞复合固体饮料加工,2014,35(24):103耀的生产工艺及质构分析[41]吴琼,陈丽娜,王晶,83耀87.[J].等食品科技.人参多糖发酵乳饮料,2015,40(10):艺研究[42][J].王轶飞食品研究与开发,吴艳秋,郭艳玲,2015,.36(19)136耀139.人参枸杞酸乳的工食品研究与开发[43]贺阳,殷金龙,2015,,李坤,等.人参八宝茶的研制[J].研究[44][D].杜莹莹.人参咖啡有效成分测定及药理活性36(24):86耀88.中国酿造[45]张守媛长春:吉林农业大学,2014.,2013,,李太衬32(05):,栾波,等.人参可乐的研制[J].春:吉林农业大学[46]高秀娥.发酵型人参酒加工工艺的研究165耀168.[D].长[J].食品科学[47]文连奎,张微,2007.,等.人参发酵酒加工工艺优化成分变化的研究[48]范雯谡,2010,.31(22):508耀511.[D].人参米酒最佳发酵条件及生理活性延边:延边大学的变化规律研究[49]陈振.人参饮品类食品加工过程中人参皂苷,2013.制[J].[50]姜瑞平,[D].徐晶长春,邵信儒:吉林农业大学,等,2014.制[J].[51]人参研究徐凌志,,2012(03):.人参保健软糖的研尤丽新,张文杰18耀20.[J].食品工业[52]食品安全导刊齐欣,,2018,史得君,2016,.人参低糖饼干的研39(03),崔清美108耀109..人参含片的工艺研究长春[53]:邹迪.非油炸型人参脆片生产工艺的研究162耀167.[D].的研究[54]吉林农业大学[D].高倩倩长春.,2014.:吉林农业大学利用鳕鱼骨钙粉与人参制备口嚼片,长春[55]:刘洋.人参总皂苷的分离与人参食品开发2013.[D].研究[56]吉林大学任保国,,2014.88.[J].吉林工程技术师范学院学报张雁凌.人参多糖营养米生产工艺的,2013,29(07)86耀形干酪的研制[57]陆梦懿,段明静,匡明,等.新开河人参荷兰圆艺优化[58][J].食品研究与开发,2016,37(4):83耀86.[J].刘婷婷食品工业,宋爽,2014,,张英文35(02)50耀53.,等.人参冰淇淋生产工