第３６卷第１期 ２０１０年２月 湖南农业大学学报（自然科学版） Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｈｕｎａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ） Ｖｂｌ＿３６ Ｎｏ．１ Ｆｅｂ．２０ｌ０ 不同 品种 烤烟烟叶调制前后理化特性分析 张发明 ，杨虹琦 ，何伟 ，陈若星 ，岳骞 ，黄山 ，周冀衡 （１．云南省烟草公司保山市分公司，云南４１０１２８） 保山６７８０００；２．湖南农业大学烟草工程技术研究中心，湖南长沙 摘 要：以云烟８５、Ｋ３２６和红花大金元为材料，分析了３个烤烟品种调制前后烟叶的理化特性．结果表明：在 保山隆阳烟区生态条件下，云烟８５烤烟叶片的含水量高于Ｋ３２６，而Ｋ３２６叶脉中含水量高于云烟８５，红花大金 元的结合水含量高，叶片中的极性有机物含量高于云烟８５．在云烟８５和Ｋ３２６烤前烟叶中淀粉和蛋白质积累较 多，而红花大金元烟叶淀粉和蛋白质含量相对较少，因而红花大金元烤后烟叶中总糖、还原糖、两糖差和氨基酸、 烟碱含量均低于云烟８５和Ｋ３２６．红花大金元烤后烟叶中非还原性多聚糖含量低，调制前后糖／碱变化幅度较云烟 ８５和Ｋ３２６小，还原糖与氨基酸比值和氨基酸与烟碱比值均呈下降趋势，这些特征是该烟区红花大金元烟叶香气 品质和工业可用性好的原因之一． 关键词：烤烟；品种；调制；理化特性；云南保山 中图分类号：￥５７２．０１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００７—１０３２（２０１０）０１．００３０—０４ Ｐｈｙｓｉｃｏ－ｃｈｅｍｉｅａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ｌｕｅ—ｆ・ｃｕｒｉｎｇ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｏｂａｃｃｏ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ＺＨＡＮＧ Ｆａ－ｍｉｎｇ ，ＹＡＮＧ Ｈｏｎｇ．ｑｉ ，ＨＥ Ｗｅｉ ，ＣＨＥＮ Ｒｕｏ－ｘｉｎｇ２ＹＵＥ Ｑｉａｎ ，ＨＵＡＮＧ Ｓｈａｌｌ ，ＺＨＯＵ Ｊｉ－ｈｅｎｇ ，（１．Ｔｏｂａｃｃｏ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ Ｂａｏｓｈａｎ，Ｂａｏｓｈａｎ，Ｙｕｎｎａｎ ６７８０００，Ｃｈｉｎａ；２．Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｔｏｂａｃｃｏ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨＮＡＵ，Ｃｈａｎｇｓｈａ ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｉｎ Ｌｏｎｇｙａｎｇ ａｒｅａ ｏｆ Ｙｕｎｎａｎ Ｂａｏｓｈａｎ，ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃｏ—ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ｆｌｕｅ．ｃｕｒｉｎｇ ｆｒｏｍ Ｙｕｎｙａｎ８５．Ｋ３２６ ａｎｄ Ｈｏｎｇｄａ ｗｅｒｅ ｒｅｓｅａｒｃｈｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｂａｏｓｈａｎ Ｌｏｎｇｙａｎｇ．ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｌｆｕｅ—ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ Ｙｕｎｙａｎ８５ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ Ｋ３２６．ｗｈｉｌｅ ｉｔ ｉｎ ｖｅｉｎ ｏｆ Ｋ３２６ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ Ｙｕｎｙａｎ８５．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｍｏｒｅ ｂｏｕｎｄ ｗａｔｅｒ ｉｎ ｔｈｅ ｆｌｕｅ—ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｏｆＨｏｎｇｄａ ａｎｄ ｍｏｒｅ ｐｏｌａｒ ｏｒｇａｎｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ Ｙｕｎｙａｎ８５．Ｂｅｆｏｒｅ ｒｏａｓｔｉｎｇ．ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ Ｙｕｎｙａｎ８５ ａｎｄ Ｋ３２６ ａｃｃｕｍｕｌａｔｅｄ ａ ｗｅａｌｔｈ ｏｆ ｓｔａｒｃｈ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ，ｂｕｔＨｏｎｇｄａｈａｄｌｅｓｓｏｆｉｔ．Ａｓａ ｒｅｓｕｌｔ，ｌｅｖｅｌｏｆｔｈｅｔｏｔａｌ ｓｕｇａｒ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｕｇａｒ，ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｔｗｏｋｉｎｄｓｏｆｓｕｇａｒ ｎｄ ａｍｉａｎｏ ａｃｉｄｓ．ｎｉｃｏｔｉｎｅ ｉｎ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ Ｈｏｎｇｄａ ｗｅｒｅ １ｏｗｅｒ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ Ｙｕｎｙａｎ８５ ａｎｄ Ｋ３２６ ａｆｔｅｒ ｂａｋｉｎｇ．Ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ Ｙｕｎｙａｎ８５ ａｎｄ Ｋ３２６．ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆｎｏｎ—ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ｗａｓ ｌｏｗ ａｎｄ ｖａｒｉａｔｉｏｎｓ ｏｆｓｕｇａｒ－ｎｉｃｏｔｉｎｅ ｒａｔｉｏ ｏｆＨｏｎｇｄａ ａｆｔｅｒ ｌｆｕｅ．ｃｕｒｉｎｇ ｗａｓ ｓｍａｌ１．Ｔｈｅ ｒａｔｉｏ ｏｆｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｕｇ￣－ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ．ｎｉｃｏｔｉｎｅ ｏｆＨｏｎｇｄａ ｔｅｎｄｅｄ ｔｏ ｄｅｃｒｅａｓｅ．Ａｌ１ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｅｓ ｐｒｏｖｅｄ ｔｈａｔ Ｈｏｎｇｄａ ｈａｄ ｇｏｏｄ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ＵＳａｂｉｌｉｔｙ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃｕｒｅｄ ｔｏｂａｃｃｏ；ｖａｒｉｅｔｙ；ｔｏｂａｃｃｏ ｆｌｕｅ－ｃｕｒｉｎｇ；ｐｈｙｓｉｃｏ－ｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ；Ｙｕｎｎａｎ Ｂａｏｓｈａｎ 烟草香气风格与调制技术关系极为密切，它是 决定烟叶最终质量和可用性的一个重要环节 卜 ．不 制后形成的香气风格和吃味也不相 引．由于不同 卷烟品牌对烟叶的质量风格有不同要求，因此，揭 示特定烟区烟叶质量风格特色对实现品牌导向型 同品种烤烟的叶片结构及其内在化学成分不同，调 收稿日期：２００９一ｌＯ－Ｏ９ 基金项目：云南省烟草公司保山市分公司资助项Ｈ（０８一Ｂ０３１ 作者简介：张发明（１９６５一），男，云南保山人，硕士研究生，主要从事烟叶生产技术研究；＋通讯作者，ｃｓｙｈｑ＠ｓｉｎａ．ｔｏｍ 第３６卷第１期 张发明等不同品种烤烟烟叶调制前后理化特性分析 ３ｌ 烟叶生产具有十分重要的意义．为了弄清云南保山 隆阳烟区不同品种烤烟在调制前后理化特性的变 化规律，笔者以云烟８５、红花大金元和Ｋ３２６为材 料，研究了其烟叶调制前后理化特性的变化，以期 为揭示保山隆阳烟区烟叶质量风格和调整烤烟品 种的布局提供试验依据． １材料与方法 １．１材料 供试烤烟品种为云南省保山市隆阳区西邑乡 产云烟８５、Ｋ３２６和红花大金元． １．２方法 试验于２００７年７月在云南省保山市隆阳区西邑 乡进行．３个烤烟品种均采收中部适熟烟叶进行编 杆，同时取烟叶样品杀青作为烤前试验分析材 料．装入智能化烤房第二台，按三段式烘烤技术进 行烘烤． １．２．１烘烤工艺 云烟８５烘烤工艺：变黄期为开始烘烤后至６０ ｈ，其中前１２ ｈ升温速率为０．２℃，ｈ，升至２７．５℃； １２ ｈ后升温速率改为０．２２℃／ｈ，升至３８℃．６０ ｈ 后以０．３３℃／｝ｌ的升温速率升至４２℃，进人定色 期．定色期时间为２４ ｈ，升温速率为０．６３℃／ｈ，升 至５７℃． 红花大金元烘烤工艺：变黄期为开始烘烤后至 ７２ ｈ，其中前１２ ｈ升温速率为０．８℃／ｈ，升至３４．５℃； １２ ｈ后升温速率改为Ｏ．Ｏ９℃／ｈ，升至４０℃．７２ ｈ 后以０．１７℃／ｈ的升温速率升至４２℃，进入定色 期．定色期时间为４８ ｈ，升温速率为０－３ｌ℃／ｈ，升 至５７℃． Ｋ３２６烘烤工艺：变黄期为开始烘烤后至７２ ｈ， 其中前１２ ｈ升温速率为０．５℃／ｈ，升至３１℃；１２ ｈ 后升温速率改为０．１３℃／ｈ，升至３９℃．７２ ｈ后以 ０．２５℃／ｈ的升温速率升至４２℃，进人定色期．定 色期时间为３６ ｈ，升温速率为０．４２℃／ｈ，升至５７℃． 烘烤结束后选取Ｃ３Ｆ等级烟叶作为烤后试验 分析材料． １．２．２测定指标及方法 各烤烟品种均随机抽取１０片烤前和烤后烟叶， 分别用电子天平称单叶质量和去梗质量，以１ ０片烟 叶称量结果的平均值作为该样品的单叶质量和含 梗率．采用ＹＣ／Ｔ３ ｌ一１ ９９６烘箱法测定含水率．分别 采用ＹＣ／Ｔ１５９—２００２、ＹＣ／］ｒｌ５９＿＿２００２、ＹＣ／１ｒ１６０— ２００２、ＹＣ厂ｒ１６１—２ｏ０２的方法测定水溶性糖、还原糖、 烟碱、氨基酸含量，各检测数据均换算成百分率． ２结果与分析 ２．１ 不同品种烤烟烟叶调制前后物理特性的变化 ２．１．１单叶质量和叶片含水率的变化 由表１可知，烤前烟叶单叶质量从高到低依次 为云烟８５、Ｋ３２６、红花大金元，而烤后烟叶单叶质 量从高到低依次为红花大金元、Ｋ３２６、云烟８５；烤 前叶片含水率从高到低依次为云烟８５、红花大金 元、Ｋ３２６，而烤后叶片含水率从高到低依次为红花 大金元、Ｋ３２６、云烟８５．这说明云烟８５烟叶中自由 水含量较多，结合水含量较少，因而烤后烟叶的单 叶质量和叶片含水率降幅最大．而红花大金元烤烟 含结合水相对较多，含自由水较少，因而烤后烟叶 的单叶质量和叶片含水率降幅较小．由于烟叶中结 合水的含量与亲水性有机化合物的含量有关，所 以，烤烟品种红花大金元叶片中的极性有机物含量 明显多于云烟８５． 表１ 不同品种烤烟烟叶调制前后的单叶质量和叶片含水率 Ｔａｂｌｅ １ Ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｗｅｉｇｈｔ ｐｅｒ ｌｅａｆ ａｎｄ ｗａｔｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｌｅａｆ ｏｎ ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｖａ￣ｅｆｉｅｓ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖ￣ｗｉｔｈ ｃｕｉｎｇ ｂｅ￣ｒｅ ａｎｄ ａｆＩｅｒ ２．１．２含梗率和单位面积质量的变化 由表２可知，不同品种烤烟烤前烟叶含梗率从 高到低依次为Ｋ３２６、红花大金元、云烟８５，烤后烟 叶含水率从高到低依次为红花大金元、云烟８５、 Ｋ３２６．调制前后Ｋ３２６含梗率的减幅最大，红花大 金元减幅居中，云烟８５减幅最小．这说明Ｋ３２６烤烟 叶脉中含水较多，而云烟８５烤烟叶脉中含水较 少．对ｔＬ３个品种烤前烤后单叶质量和叶片含水率 的变化可知，云烟８５烟叶的自由水主要积累于叶肉 ３２ 湖南农业大学学报（自然科学版） ２０１０年２月 细胞中，而Ｋ３２６烤烟的自由水在叶脉中积累较多． 表２不同烤烟品种烟叶调制前后的含梗率和叶面积质量 Ｔａｂｌｅ ２ Ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｓｔｅｍ ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ ａｎｄ ｅｌｅｍｅｎｔａｌ ａｒｅａ ｏｆ ｌｅａｆ ｗｅｉｇｈｔ ｏｎ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｗｉｔｈ ｃｕｒｉｎｇ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ 叶片单位面积质量可以反映叶片的厚度和组 织密度，而调制前后烟叶单位面积质量的变化幅度 可以反映叶片细胞间隙的大小．单位面积质量越 小，叶片的厚度和密度越小；调制前后烟叶单位面 积质量的变化幅度越大，叶片细胞间隙也越大．此 外，烟叶密度在一定程度上可以反映烟叶的疏松度 和填充力，密度小的烟叶疏松度好Ｉ４ Ｊ．分析结果表 明，３个品种烤烟烤前烟叶单位面积质量从高到低 依次为Ｋ３２６、红花大金元、云烟８５，说明Ｋ３２６烤 前烟叶较厚，云烟８５烟叶较薄．烤后Ｋ３２６烟叶单位 面积质量最小，减幅最大，说明其叶片厚度和密度 小，烟叶细胞间隙大，疏松度好．烤后云烟８５烟叶 单位面积质量居中，减幅最小，说明其烟叶细胞间 隙小，填充力较低；烤后红花大金元烟叶单位面积 质量最大，但减幅居中，说明其叶片厚度和密度较 大，细胞间隙较云烟８５大，但不及Ｋ３２６． ２．２不同品种烤烟烟叶调制前后可溶性糖含量的 变化 由表３可知，烤后３个烤烟品种总糖、还原糖含 量及两糖差值均大幅升高，其中总糖和还原糖含量 变化幅度最大的是云烟８５，其次为Ｋ３２６，红花大金 表３不同品种烤烟烟叶调制前后可溶性糖含量的变化 Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ Ｙｕｎｙａｎ８５。Ｋ３２６ ａｎｄ Ｈｏｎｇｈｕａｄａｊｉｎｙｕａｎ ｗｉｔｈ ｃｕｒｉｎｇ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ％ 元的总糖和还原糖含量变化幅度最小．这说明云烟 ８５和Ｋ３２６烤前烟叶中淀粉积累较多，烘烤过程中淀 粉会降解产生大量还原糖，因而调制前后可溶性糖 含量的变幅大．而红花大金元烟叶中淀粉含量相对 较少，故烤后烟叶中可溶性糖含量的变幅也较小． 调制前后两糖差值的大小可以反映烟叶中可 溶性非还原糖含量的状况【６Ｊ．烤前两糖差值大，表 明蔗糖含量高；烤后两糖差值大，表明烟叶中果胶 等胞壁基质多糖含量较多．由表３可知，调制前后 Ｋ３２６烟叶的两糖差值最大，说明其烟叶中蔗糖和果 胶等胞壁基质多糖均较多．云烟８５烤前烟叶两糖差 值最小，表明其烟叶蔗糖含量少，但烤后烟叶两糖 差值仅次于Ｋ３２６，表明其烟叶中果胶等胞壁基质多 糖也较多．红花大金元烤后烟叶的两糖差值最小， 表明其烟叶中果胶等胞壁基质多糖含量较少． ２－３ 不同品种烤烟烟叶调制前后氨基酸和烟碱含 量的变化 由表４可知，调制前云烟８５烟叶游离氨基酸含 量低，但烤后氨基酸含量变化幅度最大，表明烟叶 中蛋白质含量较高，烘烤过程中蛋白质会降解产生 大量游离氨基酸，因而调制前后烟叶氨基酸含量变 幅大．Ｋ３２６调制前后烟叶氨基酸含量均为最高，但 变化幅度低于云烟８５，表明其烟叶中蛋白质含量低 于云烟８５．红花大金元烤烟调制前后烟叶氨基酸含 量变化幅度最小，表明烟叶中蛋白质含量较少，故 烤后烟叶中的游离氨基酸也较少． 表４不同品种烤烟烟叶烟调制前后氨基酸和烟碱含量的 变化 Ｔａｂｌｅ ４ Ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｎｉｃｏｔｉｎｅ ｏｆ ｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ Ｙｕｎｙａｎ８５，Ｋ３２６ ａｎｄ Ｈｏｎｇｈｕａｄ￣ｉｎｙｕａｎ ｗｉｔｈ ｃｕｒｉｎｇｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ％ 云烟８５、Ｋ３２６和红花大金元烟叶烤后烟碱值均 有所提高，但调制前后云烟８５和Ｋ３２６烟叶的烟碱含 量增加较少，仅分别提高了２４．２４％和２５．５７％，而红 花大金元烤烟的烟碱含量变幅达ｇ１］４１．２％，增加量 最多． 第３６卷第１期 张发明等 不同品种烤烟烟叶调制前后理化特性分析 ３３ ２．４不同品种烤烟烟叶调制前后主要可溶性碳氮 化合物比值的变化 白质积累较多，而红花大金元烤前烟叶中淀粉和蛋 白质含量相对较少，因而云烟８５和Ｋ３２６烤后烟叶 中总糖、还原糖、两糖差值和游离氨基酸、烟碱均 高于红花大金元．红花大金元烤后烟叶中非还原性 由表５可知，调制前后云烟８５和Ｋ３２６可溶性碳 氮化合物的比值均升高，并且云烟８５比值的升高幅 度最大，其次为Ｋ３２６．红花大金元烟叶的糖／碱升 多聚糖和游离氨基酸含量低，调制前后糖／碱变化幅 高幅度最小，还原糖／总糖及氨基酸／烟碱则下降．有 研究【 ７Ｊ表明，还原糖／总糖在９０％以上时，烟叶的成 熟度好，比例越低成熟度越差．本研究结果显示， 红花大金元烤后烟叶还原糖占总糖的比值较云烟 ８５和Ｋ３２６高，烟叶成熟度相对较好． 表５ 不同品种烤烟烟叶调制前后主要可溶性碳氮化合物 比值的弯化 Ｔａｂｌｅ ５ Ｃｈａｎｇｅｓ ｉｎ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｓｏｌｕｂｌｅ ｎｉｔｒｏｇｅｎ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ｄｉｆｅｒｅｎｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｏｆｔｏｂａｃｃｏ ｌｅａｖｅｓ ｗｉｔｈ ｃｕｒｉｎｇ ｂｅｆｏｒｅ ａｎｄ ａｆｔｅｒ ３结论 烟叶的物理特性不仅反映烟叶的外观质量，还 将影响烟叶的经济价值和可用性．本研究结果表 明，在保山隆阳烟区生态条件下种植云烟８５、Ｋ３２６ 和红花大金元３个品种，红花大金元烤后烟叶的单 叶质量、叶片含水率、含梗率、单位面积质量和极 性有机化合物含量均较高；云烟８５烤后烟叶的单叶 质量、叶片及叶脉中的含水率和极性有机物的积累 量均较低；Ｋ３２６烤后烟叶的含梗率和烟叶单位面积 质量最小，烟叶疏松度和填充力较好． 烟叶可溶性碳氮化合物含量和比值对烟叶感 官评吸质量有很大影响 】．总糖在燃吸过程中能调 整适度的酸碱平衡，使吃味醇和，其反应产物能协 调烟草香气｝９ ；还原糖热解可产生呋喃衍生物、酮 类、醛类等多种香气物质，并且可与氨基酸发生相 互作用产生烤烟香味物质，有利于烟叶吸食品质的 提高；蔗糖在燃烧的过程中，也可产生部分对烟叶 抽吸有益的香味成分．但烟叶中果胶等胞壁基质多 糖含量与烟叶品质成反比【 】］．本研究结果表明， 保山隆阳烟区云烟８５和Ｋ３２６烤前烟叶中淀粉和蛋 度较云烟８５和Ｋ３２６小，还原糖／氨基酸和氨基酸／ 烟碱呈下降趋势，该烟区红花大金元烟叶所表现出 的与云烟８５和Ｋ３２６不同的特征，是其香气品质和 工业可用性好的原因之一． 参考文献： ［１】宫长荣．烟草调制学『Ｍ】．北京：中国农业出版社，２００３． ［２】杨虹琦，周冀衡，李永平，等．云南不同产区主栽烤 烟品种炯叶物理特性的分析［Ｊ］．中国烟草学报， ２００８（６）：３０—３６． ［３】周冀衡．烟草生理与生物化学［Ｍ】．合肥：中国科技大 学ｍ版社，１９９６：８９．１４５． ［４】屈剑波，闫克玉，李兴波，等．烤烟国家标准（４０级） 河南烟叶含梗率的测定［Ｊ］．烟草科技，１９９７（２）：８－９． 【５］阎克玉，王海燕，李兴波，等．烤烟国家标准（４０级） 河南烟叶叶片厚度，叶质重及叶片密度研究［Ｊ］．郑州 轻Ｔ业学院学报，１ ９９９（２）：４５—５０． ［６］Ｅｎｚｅｌｌ Ｃ Ｒ．Ｌｅａｆ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｒｅｌａｔｉｏｎ ｔｏ ｓｍｏｋｅｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ａｒｏｍａ［Ｊ］．Ｒｅｃ ＡＶＤ ｉｎ Ｔｏｂ Ｓｃｉ，１９８０（６）： ６４．１２２． 【７］ｘ＃／ｂ华，周冀衡，陈新联，等．湖南烟区烤烟内在质 量量化分析与评价［Ｊ１．烟草科技，２００７（８）：１２．１６． ［８］王革新．烟草化学［Ｍ】．北京：中国农业出版社，２００３： ８０．８６． ［９］杨虹琦，周冀衡，杨述元，等．不同产区烤烟中主要 潜香型物质对评吸质量的影响研究ｆＪ１．湖南农业大学 学报：自然科学版，２００５，３１（１）：１１．１４． ［１０］黎娟，周清明，杨虹琦，等．烤炯成熟进程中主要化 学成分的变化［Ｊ］．湖南农业大学学报：自然科学版， ２００６，３２（３）：２４１—２４４． ［１１］ｘｌ￣４－，华，周冀衡，李晓忠，等．湖南烤烟化学成分特 征及其相关性［Ｊ］．湖南农业大学学报：自然科学版， ２００７，３３（１）：２５－２７． ［１２］张银军，何伟，杨虹琦，等．不同成熟度烤烟烟叶调 制前后物理特性的分析［Ｊ］．湖南农业科学，２００８（２）： １１３。１１ ５． 责任编辑：娄敏 英文编辑：罗文翠
