六年级劳技教案

工艺木工

一、基本技法

（一）教学目标

1.认识木工工艺制作的主要工具，知道它们的名称和用途。 2.通过动手实践，初步掌握划线、锯割、平整、连接等主要技法。 3.通过小木件的制作，体悟主要技法应用的要领。

（二）教学建议

1.应用木工实验室条件下进行分组教学。

2.采取边教授边实践的方式，以“任务”导入每环节的活动过程。 3.活动前要讲清安全注意事项，活动中要加强安全指导，并应备好外伤常用急救药品。

4.要选择粗加工后的软质木料作为制作材料。 5.课时安排： （1）划线：1课时 （2）锯割：2课时 （3）打磨：1课时 （4）连接：2课时

二、简单造型

（一）教学目标

1.认识效果图和工作图。 2.学会按标准尺寸下料。

3.体悟划线、锯割、平整、连接的技巧。 4.运用所学技法按图纸进行简单的木工工艺制作。

（二）教学过程

1.活动前要对实验室内的电钻等工具的安全性进行检查。 2.利用多媒体教学，帮助学生认识效果图与工作图之间的关系。

3.可结合本校学生实际情况，对本部分提供的制作实例进行增删变动，使活动内容更贴近学生的生活实际。 4.可通过作品展示进行评价。

5.提倡小组内合作，培养学生协作精神。 6.课时安排： （1）相框：2课时 （2）秋千：2课时 （3）小木桌：2课时 （4）猫头鹰：2课时

三、作品制作

（一）教学目标

1. 培养学生的创作设计意识和创作设计能力。 2. 培养学生有目的的选择和筛选造型。 3. 在创作中发展学生的创新精神和实践能力。 4. 提高学生正确运用工具的能力。

（二）教学过程

1.以课堂教学和课外活动相结合的方式进行教学。 2.鼓励学校大胆想象，提出教材以外新的设计方案。 3.在“任务”完成中体悟创作的一般原理。 4.教师和家长可以给予一定的指导和协助。

5.可结合本教材所附案例，创编本校的校本教材，突出本校的教学活动特色。 6.课时安排： （1）小木屋：5~6课时 （2）小木船：3~4课时 （3）小车：3~4课时 （4）小支架：3~4课时

烹饪技术

一．食品营养卫生

（一）教学目标

通过教学，使学生了解学校烹饪技术的目的和意义，知道和学习营养卫生的一些最基本的知识

并用它来指导实践。增强学生的分析能力、语言表达能力。培养学生热爱劳动的优秀品质和良

好的营养卫生习惯。教育学生不偏食，提高其合理营养，平衡饮食的意识。

（二） 教学过程

1. 本节的重点是营养卫生知识的传授。要让学生知道营养卫生和食品卫生的区别。

2. 讲授过程中要发挥学生的主体作用。启发学生分析某一营养素主要存在于哪一类的食物中，

如蛋白质主要存在于动物性食品和豆类、硬果类食品中；糖主要存在于淀粉多的食品中（淀粉经过消化作用可转化为糖），也就是主食及土豆、粉条等食品中；无机盐、维生素主要存

在于蔬菜、水果中；脂肪主要存在于油类中等等。掌握了这些知识，就可以在烹饪实践中科学地搭配营养。

3. 不要让学生死记硬背一些条条和数字，学生应在理解和应用的基础上去记住和掌握这些知识。

4. 教师要让学生结合实际去分析。如针对学生的午饭去分析食物的营养成分；针对学生偏食的

实际现象去分析。要调动学生积极主动的学习精神，培养学生分析能力、语言表达能力，并

使学生逐渐养成学以致用的学习方法。

5. 对食品卫生和平衡饮食等方面的知识，也应结合实际情况去传授。 6. 课时安排：1课时

二．常用烹饪工具的使用与保养

（一）教学目标

通过教学，使学生对常用的烹饪工具有所认识和了解。树立起对烹饪工具的保养意识和使用烹饪工具的安全意识。提高学生的观察与分析的能力。培养学生热爱劳动的优秀品质和良好的劳动习惯。

（二）教学过程

1.本课的重点应放在燃气灶和刀具的使用和保养上，其它工具学生能知道、了解就可以了。

2.学校应提供教学中需要学生认识和了解的烹饪工具，教师也应充分发动学生共同进行准备，

以弥补学校条件的不足。

3.教师课上应展示实物并进行工具使用的演示，让学生进行观察与分析，获得为什么这样做的道理。如，燃气灶的点火，磨刀的要领等，再配合适当的讲授，这样会取得较好的教学效果。

4.教师要指导学生观察的方法和观察的重点。如，燃气灶火力大小及调节的动作，燃气灶点火的顺序，点火与供气的左右手的配合（当然电子打火就不需要了），磨刀时手的姿势和动作等，以提高学生的观察能力和分析能力。

5.要尽可能的创造条件，让学生亲自来实践一下。如，燃气灶的点火，燃气灶火力大小的调节，磨刀的实践等，以提高学生的动手能力。学生实践一次，就能把使用和保养的方法记住。效果要远远超过教师干巴巴的讲解。 6.教师要高度重视安全和卫生的教育。

7.要让学生回家实践，要重视学生实践的反馈，让学生自己谈实践的过程和感受。

8.课时安排：1课时。

三．菜肴烹调常识

（一） 教学目标

通过教学，使学生知道切配与烹调的作用，并能用所学到的一些知识指导实践。提高学生的观察、分析和动手能力，能做简单的切配和烹调。培养学生对烹调的兴趣，体验到实践是提高能力和获取知识的途径，进而积极地参与到烹饪实践当中去。进一步培养学生热爱劳动，勇于实践，不怕挫折的优秀品质和良好的劳动习惯。 （二）教学过程

1.本课可采用课上讲授和课上、课下实践相结合的教学方式。

2.学校应提供切配和烹调所需用的工具和设备，当然，教师与学生也应齐心协力地促使实践条件的齐备。

3.重点应放在帮助学生了解切配烹调的作用上。但讲授这些知识，应以实践来带动讲授。教师可通过烹调一个菜肴的全过程，让学生边观察，边分析来掌握知识，这比教师单纯的说教要好得多。

4.第二节课可以学生的实践为重点。组织学生实践，事先要考虑周全，组织要具体严密。如：分几个小组，组长是谁，职责是什么，以及学生之间的具体分工，实践过程中的组织纪律，安全卫生的教育等，都要有具体的安排。

5.实践过后，各小组可将成品交换品尝，使学生体会到劳动后的喜悦，并能总结出自己的成功和失败，要知道这都是学生自己亲自的实践的体验。总结这些，既让学生增强了兴趣，又增长了能力。

6.总结主要让学生自己谈，总结的重点是结合自己的实践，得出切配烹调作用的结论。另外，要让他们自己谈一谈实践的过程（包括准备）和自己的感受（包括心里的感受）。

7.教师的评价，要注意不仅要评价实践结果的好坏，也要评价在实践过程中，积极参与，认真总结，不怕失败，不怕挫折，坚持到底取得成功的学生，对这样的学生一定要给以积极的肯定。

8.始终要对学生给予鼓励，绝不能轻易地否定，学生的积极性是不容挫伤的。 9.课时安排：2课时。

四．刀工与配菜

（一）教学目标

通过教学和实践，使学生知道刀工与配菜的一般要求，并能用这些知识去指导实践。提高学生的观察、分析、动手的能力，发挥学生的创新精神。培养学生对烹饪技术的兴趣、热爱劳动的优秀品质和良好的劳动习惯。树立学生的信心及只有通过实践才能提高技能的意识。

（二）教学过程

1.本节采用课上讲授，课上实践结合课下实践的教学。

2.学校、教师及学生都要为课上实践创造条件，课上实践的组织形式，可以个人为单位，也可以小组为单位。

3.教师要以实践操作演示来结合讲授，让形式观察、分析、学习操作方法。学生学习的重点应放在实践操作上，让学生实践操作一次，就可以使学生知道操作方法，多次实践就可以使技能提高。

4.对学生的课上实践，教师要有非常细致和具体的组织方案，要注意安全和卫生的教育。

5.对学生的课上实践，教师要给予具体的要求。如： （1）先把土豆切成片，再切成丝，最后切成粒。

（2）刀工实践要有对肉的练习。把猪肉片成片，切成丝，切成粒。 （3）把黄瓜剞上花刀。初练时为防止把黄瓜切断，可用两只筷子夹住黄瓜再剞花刀。

（4）配菜的练习，教师可出题目，猪肉丝用什么蔬菜来搭配？

6.对学生的课外实践练习，要求在家长的指导下进行，也可给出具体的题目，也可发挥学生的创新精神，让学生自己安排。学生创新可能不尽合理，教师要注意给予鼓励，并引导学生分析、总结。要注意学生实践的反馈，让学生谈实践过程，谈感受。

7.对实践的评价，要采取师生互评，生生互评及自我评价等多种形式。教师的评价要以鼓励表扬为主，不但要评价实践结果，还要评价实践的过程。 8.课时安排

刀工的讲授与实践：2课时

配菜的讲授与实践：2课时

五．火候与调味

（一）教学目标

通过教学与实践，使学生了解一些火候与调味的知识，知道对原料加热要掌握的原则，会鉴别

火力，会用常用的调味品调制出一些经常用到的复合味。培养学生的观察、分析和动手的能力。

培养学生烹饪技术的兴趣和积极参与的意识。

（二）教学过程

1.教材中的重点是鉴别火力，掌握火候的一般原则和用常用的调味品调制出烹调中经常用到的口味。对其它内容只向学生简单介绍让学生知道即可。 2.对重点知识的讲授，教师要以实物演示配合进行，让学生边听讲、边观察、边分析。

3.学校与教师应提供学生实践的场所、设备和材料。如受现时条件所限，学校、教师也应发动学生备好最低要求的设备和材料，以保障教学与实践的需要。

4.学生的实践，可进行观察鉴别火力，各种调味品的认识和味道，复合味的调制等。如果能在教师指导下，在菜肴的烹制过程中去实践那就更好了。 5.对学生的实践，既要重视实践的结果，也要重视实践的过程。重视结果强调的是质量意识；重视过程强调的是学习的方法和过程中学生体验到得一切，尤其是经验和教训的积累以及情感和态度上的收获。 6.实践过程中要主要用火的安全。 7.课时安排：

火候的讲授与实践：2课时 调味的讲授与实践：2课时

六．冷菜的制作和拼摆

（一）教学目标

通过教学与实践，使学生学会一般的冷菜制作方法，并知道冷菜拼摆的一些常识。提高学生的

观察、分析和冷菜制作的动手能力。培养学生对冷菜制作的兴趣和参与意识，提高学生审美意

识，让学生体验只有动手实践才能增强自己的才干。

（二）教学过程

1.本节重点是冷菜的一般制作方法和实践，其它知识只做一般了解。 2.学校、师生都要努力做好冷拼的实践是所需工具和原料的准备。最低要求以小组为单位准备好工具和原料。

3.教师讲授制作的方法时，要进行操作演示，让学生观察分析。

4.学生按教师的讲授和操作模仿实践，如果学生运用操作方法，做出其他菜肴，教师应给予支持和鼓励。积极支持学生的创新精神。

5.白煮、冻、卷的制作，课上实践有所困难，可鼓励学生回家在家长的指导下实践，要注意学生实践的反馈，让学生谈自己实践的过程和感受。 6.要对学生进行安全教育，尤其对学生的刀工和用火烹制的指导要具体，以防伤害事故的发生。

7.冷菜的加工，对食品卫生的要求更加严格，教师要特别重视这方面的教育，严格把住“病从口入”这一关。 8.课时安排：

建议安排5课时。原则上每一项制作方法1课时。教师可根据具体情况灵活

掌握。

七．热菜常用的烹调方法

（一）教学目标

通过教学与实践，使学生知道常用的热菜的烹调方法和操作步骤，并能运用这些知识去指导实

践。提高学生在烹调方面的观察、分析和动手能力，发挥学生的创新精神。培养学生对烹调技

术的兴趣，并积极地参与烹调劳动，使学生体验到我国烹饪技术的博大精深，从而产生民族的 自豪感。

（二）教学过程

1.本节的重点是提高典型菜肴的实践操作去学习常用热菜的烹调方法及操作程序。

2.学校和教师要尽可能地创造条件让学生在课上实践，实在没有可能课上实践的菜肴制作，可让学生回家在家长的指导下进行实践。对学生的回家实践一定要有反馈，一方面检查督促学生实践，另一方面让学生谈过程，谈感受，使学生能及时地总结经验和教训。

3.教师讲授烹调方法，要加强直观，让学生通过观察、分析来学习烹调方法。还应该指导学生动手实践，这样才能取得较好的教学效果。

4.可选择教学内容所举的菜肴实例进行实践。学生如能按烹调方法，烹制出其他的菜肴，应该给予鼓励和肯定。

5.要结合食物营养卫生，刀工配菜，火候调味等内容进行教学，这是烹饪技术的整体。

6.教学中，始终要强调刀、火、油等操作的安全。

7.整个过程要强调环境卫生、食品卫生和个人卫生，把住病从口入关。 8.课时安排：

建议安排12个课时，基本上一种烹调方法1课时，其余时间可安排烹调实践。

八．几种主食的制作

（一）教学目标

通过教学与实践，使学生复习蒸米饭的方法，学习蒸馒头、烙饼的方法，并能指导实践。提高

学生观察、分析和动手的能力。培养学生热爱劳动的好品质，并体验通过实践摸索，总结及掌 握规律的学校方法。

（二）教学过程

1.重点学习蒸馒头、烙饼的方法，并能在实践中应用。

2.学校、教师要尽可能地创造条件，使学生能在课上实践。条件不具备只能让学生课下实践时，一定要抓紧学生实践的反馈，了解学生实践过程和感受。

3.教师的讲授要以实践操作演示为主，过程中配合讲授。重视学生的观察和分析，让学生自己去发现问题，分析问题，总结经验教训，逐渐掌握规律，解决实际的问题，教师要给予启发、指导和建议。

4.兑碱，是蒸馒头中的重点和难点，放碱的多少才合适，是要经过多次实践、总结、才能掌握的，要鼓励学生多实践。如果碱放多了，面的颜色发黄，闻起来，有一股碱味，可建议学生放一点醋，可简单向学生讲一下这样做的道理。

5.教师要强调制作过程中的卫生。 6.课时安排：2课时