麦嘉耘品
近两年来，柠檬茶风太火了，2021年1月，某柠檬茶品牌获得过亿元融资，柠檬茶突然变成了行业的新宠。在庞大的市场需求下，广东香水柠檬的价格也一直居高不下，再加上近来红遍全国的泰绿柠檬茶，柠檬茶的赛道越来越火爆。
随着柠檬茶的热度空前高涨，其作为茶饮界一个细分类被推上市，也正因为手打柠檬茶走出了广东，使得原本小众的广东香水柠檬变得一果难求。鉴于有些小伙伴可能新接触到广东香水柠檬，对其了解甚少。
饮品行业使用的柠檬品种众多，为什么手打柠檬茶偏偏宠爱广东香水柠檬呢?香水柠檬主要取其香气。因此我们咨询多位行业人士和搜索大量资料，研整了一份关于广东香水柠檬的若干问题，希望能给大家科普一下广东香水柠檬的知识。
关于广东香水柠檬的相关问题 Question 01
柠檬植物的“家谱”是什么？
通过百度百科，我们知道柠檬是一种芸香科柑橘属的植物。柠檬是通过香橼和酸橙杂交而来，而莱蒙(也就是我们平时说的青柠)是通过香橼和小花橙杂交而来。可以肯定的一点是广东香水柠檬遗传了香橼的大量基因，因为台湾农科院是将其归于香橼类而不是柠檬类的，叫圆佛手柑。
02
广东香水柠檬和台湾香水柠檬有什么区别？
柠檬性喜温暖，耐阴，不耐寒，也怕热，因此，适宜在冬暖夏凉的亚热带地区栽培。在我国台湾、福建、四川、广东、广西等地均有栽培。不同地方由于气候问题种植出来的香水柠檬果型、香味、口感，都会不一样。广东香水柠檬主要产地:广东阳春、广东台山。
03
广东香水柠檬为什么无籽?
香水柠檬无籽是它的一个很大的优势。因为香水柠檬具有很强的自交不亲和性和具有单性结实能力导致的。但香水柠檬也可能出现异花授粉的情况，从而导致香水柠檬有籽。
04
广东香水柠檬的香气从哪里来?
我们之所以能够闻得到柠檬的香味，是因为有柠檬的挥发性成分进入到鼻子中。香水柠檬的挥发性成分在果实、根、叶片、花等组织中均有存在，但其主要存在于果实外皮层的油胞中。所以我们要取香水柠檬的香气，主要锤打外皮层，释放香气。
05
广东香水柠檬的四季变化？
因为香水柠檬的稳定性不好，很难做到标准化。对香水柠檬的影响主要有3个因素:光照、气温和降水。
06
广东香水柠檬的果形与什么有关?
在不同季节，或者是不同果场，摘到的果的形状有很大大的差异的。影响香水柠檬果形指数的主要因素其实是种植土壤的含水量，土壤水分含量偏低的情况下，不利于香水柠檬纵向生长。
07
苦瓜果、花皮果可以使用吗? 苦瓜皮果不受待见主要有几个原因:
1，皮厚，汁少 2,有种辛辣感 3,很容易出现苦涩味
花皮果: 水果在种植过程中不可控的因素非常多，香水柠檬当然也不例外，在生长过程中由于受到病害、虫害和机械损害等，因此容易出现花皮的情况。根据各茶饮渠道需求而定是否能使用。
08
手打柠檬为什么放久容易苦?
柑橘类水果，其果皮、果肉中都含有一种柠檬苦素的合成前体叫做A环内酯柠碱酸盐(简称LARL)。LARL本身是没有苦味的，但是压榨后，水果的组织结构被破坏，在酸性的果汁里，LARL会在加热或者柠檬苦素D -环内酯水解酶作用下，快速转化为柠檬苦素。
09
选择新果树好?还是老果树好?怎样才算一级果?
在回答这个问题之前，我们要先了解下香水柠檬果树的生长周期。分别是:
成长期:这个时期的香水柠檬产量较低，果皮厚而粗糙，果实生长周期长，单果重量较大，而整齐度差，酸度较高。
盛果期:这个时期的香水柠檬产量高，果实大小趋于均匀，果皮变薄，糖酸转化能力增，酸度降低。
衰退期:这个时期的香水柠檬果实变小，糖酸转化能力减弱，酸度升高，品质缓慢变差。
综合来说，我们应该选择盛果期的果树产的香水柠檬更符合手打柠檬茶要求。但生长周期与果场管理水平有关。我们所说的新树果一般是指树龄5年以下的树结的果，而老树果一般是指树龄10年以上的树结的果。
我们常说的一级果，是指青春期的香水柠檬，单果在150g左右的。 10
新鲜的柠檬怎么变软了?
10月中旬以后发生香水柠檬变软的情况变多，主要是北方干燥的冷空气过来了，空气湿度变低，导致香水柠檬蒸腾作用加剧，失水过多，这种影响一般会持续到第二年2月份左右。
以上， 是基于茶饮店可能会遇到的问题进行整理，当然，更多人还有一个最关注的问题，那就是广东香水柠檬什么时候才能降回5元/斤的时代？这个问题的答案估计在近几年都不会出现了.....
独特风味的广东香水柠檬，你了解了吗？
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容