幼儿园食堂卫生管理检查表

幼儿园食堂卫生管理检

查表

Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT

幼儿园食堂卫生管理检查表

检查时间： 年 月 日

幼儿园名称：

厨房负责人姓名： 厨师人数： 检 查 项 目 良好 工 1、工作时必须穿戴整齐 作 浅色工作衣帽、口罩，以人 防头发、头屑及夹杂物落员 入食品中。 个 2、工作过程中不得有吸 人 烟、吃零食等可能污染食卫 品的行为。 生 3、每年应接受健康检查 一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。 4、依照洗手步骤清洗双 手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。 5、手指不可触及餐具边 缘，内面或饮食物。 6、供膳时应戴口罩。 原 1、墙壁、支柱、天花 物 板、屋顶、灯饰、纱门窗料 应保持清洁。 仓 2、维持排水系统通畅、 库 地面清洁，不得有积水现卫 象。 生 3、工作台面及调理场所 应有足够的广度（灯光至少为100瓦）。 4、调理场所应有良好通 风及排气设施。 5、灶面、抽油烟机应保 持清洁，并不得污染其他

幼儿就餐人数： 教师用餐人数： 尚可 不良 建 议 改 善

场所。 6、应正确使用三槽式餐 具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。 7、洗涤餐具时，应以食 品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉洗涤。 幼儿园名称：

厨房负责人姓名： 厨师人数： 检 查 项 目 良好 原 8、调理用之器具、容器 物 及餐具应保持清洁，并妥料 善存放，防止再污染。 仓 9、应有足够而清洁的冷 库 藏、冷冻设备，温度须保卫 持在7℃一以下，冷冻的生 在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。 10、加热保温食品中心温 度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。 11、食品应放在工作台面 上加工，容器不得直接放置于地面。 12、应使用已洗净消毒之 抹布、刀、砧板处理熟食。 13、应至少有两套以上之 刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。 14、刀及砧板使用后应切 实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。 15、有缺口或裂缝之餐 具，不得盛放食品或供人

幼儿就餐人数： 教师用餐人数： 尚可 不良 建 议 改 善

使用。 16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。 17、食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。 18、抹布使用前后应洗净、杀菌。 19、剩余之菜肴，及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。 20、食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败。 幼儿园名称：

厨房负责人姓名： 厨师人数： 检 查 项 目 良好 原 21、工作场所及餐厅内， 物 不得住宿及饲养牲畜。 料 22、仓库应设置木板，离 仓 地、离墙壁各五公分以库 上，并保持清洁、良好通卫 风及良好、温度控制（温生 度在25℃~27℃） 23、仓库应设有有效防止 病媒（昆虫、老鼠、蟑螂）侵入设备。 24、原材物料使用，应依 先后进行，避免混淆使用。 其1、凡与食品或食品器 他 具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。 2、出入口门窗及其他孔 道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。 3、厕所应与调理食品之 场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。 4、四周环境应保持整

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洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒侵入之设备。 5、工作人员的宿舍、休 息室应有专人负责，并经常保持整洁。