酒店员工餐厅厨师长岗位职责规范

部门 分部 组别 人力资源部 员工事务部 员工餐厅 职级 直属上司 直属下属 7 后勤主管 厨师、厨工 工作概述：全面负责员工餐厅的日常工作，保证为酒店员工提供优质服务。 主要职责： 1.负责员工餐厅人员的组织、安排，做好日常工作安排。 2.编排每周“员工食谱”，做好员工膳食安排工作。 3.每日填写“每日市场采购单”与“领料单”做好食品原料与各类物料的申购与领用工作。 4.监督检查食品加工的各个环节，保证出品质量，做到安全、卫生、可口。 5.负责监督每日食品原材料的收货工作，核定数量与质量，每天与采购部保持密切联系，反馈物品送货情况。 6.安排每日食品加工各环节，保障出品时间与质量。 7.就餐高峰期间，应在厅面巡视，维持就餐秩序。 8.监督执行就餐管理规定，发现违纪员工应当面制止，并报人事部处理。 9管理就餐员工合理使用餐具，适量打饭，杜绝浪费。 10.安排后厨与厅面卫生计划，保持餐厅干净卫生。 11.负责核算每月员工餐厅支出成本工作，并根据成本与酒店预算对比及时跟进工作。 12.负责组织“员工膳食委员会”日常工作，收集、整理员工膳食意见并及时调整员工膳食食谱，满足员工就餐正常需求。 13.负责维护与使用员工餐厅固定资产及流动资产，每月按时盘点发现设备故障及时维修，保障设备完好率，发现用具、用品等自然破损，要及时报损，做到账实相符。 14.负责培训厨房人员业务水平，不断提高工作技能，提高服务质量。 15.经常检查餐厅工作人员仪容仪表及个人卫生，保障符合酒店要求。 知识 ：有食品加工、厨房菜品加工知识。 学历 ：高中以上学历。 工作经验 ：具有三年以上厨房工作经验。 专业资格 ：三级以上厨师证。 其它 ：25-35岁，厨房管理能力强。 首要的任务：保障员工餐厅正常运作。 工作汇报：以书面和口头形式向后勤主管报告工作状况，并做出每周工作总结。 审核人 审批人 采用日期