一种酱笋的制备方法[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种酱笋的制备方法专利类型：发明专利发明人：郭彦斌

申请号：CN200610105212.1申请日：20061219公开号：CN1010237A公开日：20070829

摘要：本发明提供了一种酱笋的制备方法，该种制备方法是先选用铁杆青笋经过刮皮、剁节、洗净后，在一定浓度的盐水中均匀浸泡并存放一段时间发酵，使笋坯达米黄色，再将制作好的笋坯放入次酱缸中，用本身盐水和酱，酱成稠面汤状，盐度在12～13度之间，后放入清水中去盐，最后将去过盐的笋坯先后在一定条件下经过四批面酱进行腌制，分别为第四道酱、第三道酱、第二道酱及第一道酱，再停放一段时间即可。用该方法加工后的酱笋具有特殊的风味，色泽红黄鲜润、口味酥、脆、香、甜。

申请人：郭彦斌

地址：714300 陕西省潼关县和平路北段3号

国籍：CN

代理机构：西安通大专利代理有限责任公司

代理人：李自爱

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