餐馆卫生制度范文

来源：尚车旅游网

　　1.动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。

　　2.蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工.

　　3.肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。

　　4.剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。

　　5.水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。

　　6.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

　　7.加工后的成品应与半成品,原料分开存放.需冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏.

　　8.加工工具、容器等必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的.加工用具等必须要消毒后方可使用.

　　9.不得将回收后的食品,包括作料经加工后再次供应.

　　10.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作.

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