排骨一般炖40分钟左右基本能烂，具体还需要看火候和用什么锅，如果是用高压锅，则不用40分钟即可以炖烂，一般25分钟左右就可以了。排骨在炖之前应该用清水泡10分钟左右，将排骨内的血水泡出来。
想要加快炖烂的速度，可以往锅里添加适量的食醋，这样不仅可以使排骨更容易熟，还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来。
炖排骨可以加一些蔬菜，比如玉米、淮山、白萝卜、胡萝卜、莲藕等。
排骨最好是小火慢炖1-2小时左右，这样可以使排骨的钙类元素更好溶解出来，汤的口感也会更鲜美。
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