法律分析：法律没有明确规定用工超过60岁需要签订什么协议，但雇主与员工可以自行协商确定劳动合同的内容。
法律依据：
1.《中华人民共和国劳动法》第十二条：劳动合同应当采取书面形式。内容包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、工作条件、劳动保护、社会保险等事项。
2.《中华人民共和国劳动合同法》第四十九条：用人单位应当按照国家规定参加社会保险，缴纳社会保险费。
3.《中华人民共和国劳动保障法》第十三条：用人单位应当落实劳动者的基本保险权益，为劳动者提供工作安全保障，保护劳动者的合法权益。
因此，雇主应当与员工协商确定劳动合同的内容，特别是有关社会保险、工作条件和劳动保护的条款，以保障员工的合法权益。
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