红薯表面光滑、形状如纺锤一般的多是优质红薯；表皮发黑或带有褐色斑点的红薯多数质量较差或已出现变质，不宜购买。
味道拿起红薯放在鼻下轻闻，没有霉味的则说明红薯比较新鲜；发霉的红薯往往含有酮毒素，应切忌食用。另外，发芽的红薯虽然不似马铃薯一样有毒，但是口感往往较差，应尽量避免购买。
品种红薯主要有红皮和白皮两种，红皮红薯味道较甜，口感也较好；白皮红心的红薯口感不是很好，而且味道也不如红皮红薯甘甜。
吃红薯应该注意什么
1、建议蒸熟再吃，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
2、气滞食积者应慎食，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
3、烂红薯即带有黑斑的红薯和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
4、红薯不宜当主食，因为红薯缺少蛋白质和脂质，因此吃时加以其他膳食进行补充
5、红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。
6、红薯不宜和柿子同吃。
红薯的营养价值
红薯中含有丰富的膳食纤维，还有维生素A、B、C、E等非常的全面。
红薯是薯类，属于主食类，但它比全谷物更容易保留其营养价值，因为它在清洗、加工过程中有外皮的保护。