营养价值与功效作用 黄豆芽的热量

别名：如意菜

热量：184.2千焦/100克

每日用量：每次50克

性味归经：性凉、味甘；归脾、大肠经

主要营养：蛋白质、膳食纤维

黄豆芽中所含的膳食纤维能刺激肠道蠕动，保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维生素C，所以是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。

【功效作用】

黄豆芽具有清热明目、补气养血、润肠通便、防止牙龈出血、防止心血管硬化及降低胆固醇等功效。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。

【选购保存】

消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽。雪白和有刺激味道的豆芽不要购买。豆芽可用水浸泡或放入冰箱内冷藏保存。

【适宜人群】

胃中积热、妇女妊娠、高血压、癌症、癫痫、肥胖、便秘、痔疮患者。

【应用指南】

1.防治便秘：将200克黄豆芽洗净，300克豆腐洗净，切块，将豆腐放进锅中，加适量水，煮10分钟后，加上豆芽、香油、盐，稍煮即可。

2.防治胃火大：将30克鲫鱼处理干净，入锅，加上姜片和适量水，煮1个小时后，加上200克洗净的黄豆芽，调味即可。

【温馨提示】

黄豆芽所含的维生素C较易流失，烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯取出调味食用。豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

【推荐食谱】

胡萝卜炒豆芽

材料：胡萝卜100克，黄豆芽100克，盐3克，鸡精3克，醋适量，香油适量，油适量

做法：

1.胡萝卜去皮洗净，切丝；黄豆芽洗净备用。

2.锅下油烧热，放入胡萝卜、黄豆芽炒至八成熟，加盐、鸡精、醋、香油炒匀，起锅装盘即可。

专家点评：本品适用于便秘、贫血、痔疮等患者。

松仁豆芽

材料：黄豆芽300克，松子仁50克，葱适量，盐适量，鸡精适量，油适量

做法：

1.黄豆芽洗净，切段；松子仁洗净，沥干水；葱洗净，切段。

2.炒锅烧热，放入松子仁爆香，捞起待用；锅底留油，放入黄豆芽翻炒，再倒入松子仁一起炒匀。

3.最后加盐和鸡精调味，撒上葱花炒匀即可。

专家点评：本品适用于便秘、免疫力低下、痔疮等患者。

黄豆芽炒大肠

材料：黄豆芽250克，红椒10克，卤大肠100克，葱段适量，蒜蓉适量，调味料适量，食用油适量

做法：

1.将卤大肠斜刀切件；红椒洗净，切丝；黄豆芽洗净，入锅中炒至八成熟备用。

2.锅中下油，入卤大肠炸至金黄色，捞出。

3.锅中爆香葱段、蒜蓉、红椒，下黄豆芽、大肠和调味料，炒香即可。

专家点评：本品适用于二便不利、免疫力低下等患者。