食物中的铁怎样才能吸收

食物中的铁怎样才能吸收如何增进食物中铁的吸收？

食物中铁的营养价值不仅取决于铁含量的多少，而且还取决于食物中铁存在的形式，以及食物中某些其它成分对铁吸收的促进和抑制影响。

肉类和维生素C是能够促进食物中非血红素铁吸收的因素。肉类所含的血红素铁吸收率较高，并能促进其它食物中非血红素铁的吸收。在膳食中增加动物肉类的进食量是提高铁吸收率的一个极其重要方面。维生素C能明显促进食物中非血红素铁的吸收，这是营养素之间相互关系的表现。无论是天然的维生素C还是合成的维生素C，它们均有促进食物非血红素铁吸收的作用，二者的关系呈剂量－反应关系，关系曲线几乎呈直线，大致25mg的维生素C就可增加食物中非血红素铁吸收的1.5～2倍，50mg可增加2～3倍，100mg可增加3～5倍，而200mg可增加6倍左右。维生素C促进食物中非血红素铁吸收的作用机制可能是消化的食糜进入小肠之后PH值降低，维生素C可以使食糜中的三价铁转变为二价铁，使铁呈可溶状态，或铁离子与维生素C结合成便于小肠粘膜吸收的结合物。维生素C与食物中非血红素铁必须同餐进食，餐前或餐后摄入均不起作用。我国人民食用蔬菜水果较多，尤其长江流域以南地区终年可以吃到新鲜的绿叶蔬菜和富含维生素C的桔柑类等水果，利用蔬菜和水果中丰富的维生素C来促进非血红素铁的吸收还是较为有利的。但要注意合理科学的烹调方法，避免烹调过程中维生素C破坏和丢失。红枣、山楂、猕猴桃等维生素C含量也很高。

食物中某些成分能抑制铁的吸收。如植物性食物中的植酸、鞣酸、草酸、粗纤维，茶叶中的单宁等。牛奶中铁吸收率不高是与牛奶中钙磷盐类过多有关；鸡蛋的铁吸收率不高是由于蛋黄中的卵黄素与铁结合的缘故。茶叶能明显地抑制食物中非血红素铁的吸收，这是由于茶叶中单宁与铁在小肠内形成不溶性化合物所致。含单宁的食物还有很多，如柿类水果也含较多的单宁。

因此，在选择食物时，就要注意权衡利弊的利用。由于各地人民的饮食习惯和传统不一样，食物的种类和烹调加工方法又多种多样，应充分利用已知的促进和抑制因素来指导预防缺铁性贫血的工作。