蕨菜的热量

别名：拳菜、龙头菜、如意菜

热量：1050.6千焦/100克

每日用量：30克左右

性味归经：性寒、味甘；归大肠、膀胱经

主要营养：维生素、膳食纤维

蕨菜不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。现代研究认为蕨菜中的膳食纤维可有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。

【功效作用】

蕨菜有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。

【选购保存】

蕨菜（脱水），一般以颜色紫黄，质地干脆者，鲜嫩、无明显损伤或者无腐烂变质的为佳。蕨菜（脱水）一般置于阴凉干燥通风处储存即可。

【适宜人群】

肥胖、高热神昏、筋骨疼痛、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结者。

【应用指南】

1.防治大便不利：将15克蕨菜，以水浸漂后切段；6克黑木耳，用水泡胀；100克猪瘦肉，切片，用水淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、黑木耳及盐、酱油、醋、糖、泡姜、红椒等翻炒均匀。

2.防治肠胃有热：适量蕨菜洗净，切段；胡萝卜洗净，切成丝。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝煸炒，加入胡萝卜丝一起翻炒，再加入蕨菜段大火翻炒，烹入几滴黄酒提鲜，再煸炒几分钟，加盐即可。

【温馨提示】

蕨菜可晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

【推荐食谱】

拌山野蕨菜

材料：东北山野蕨菜200克，盐3克，味精3克，糖适量，醋适量，葱10克

做法：

1.将山野蕨菜浸泡24小时后，用开水烫一下。

2.待凉后，加入盐、味精、糖、醋，同葱一起腌24小时。

3.食用前再加入其他调味料拌匀即可。

专家点评：本品适用于便秘、高血压、头晕失眠等患者。