食物中毒有哪些表现特征

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食物中毒有哪些表现特征什么是食物过敏

摄入某种食物后，由于机体免疫防御机制失去控制、反应过度发生的变态反应性疾病病，称为食物过敏。

食物过敏的特点为摄取同样食物的大多数人并不发病，仅为少数过敏体质的人在一定条件下发病。正如一位科学家对食物过敏的评论："对一些人是食品，对其他人可能是烈性毒药"。牛奶、蛋类、小麦、豆类、坚果或海产品、柑桔类水果、番茄、巧克力等食物中的某种抗原对一些人都会引起变态反应。特别是食物中的蛋白质更易致敏。因为过敏体质的人摄入致敏食物，可以在未被消化成小分子之前，就穿透胃肠道粘膜到达免疫有关细胞，该细胞受到刺激后会产生大量免疫球蛋白E抗体，固定于细胞表面，当食物中致敏物质再次进入人体时，即与之结合形成抗原抗体复合物，表现出细胞毒性或者释放出大量传递介质，作用于终末器官而出现临床症状。

食物过敏的症状主要限于消化道、皮肤和呼吸道。表现为呕吐、腹痛、腹泻、血管神经性水肿、皮肤上出现皮疹、寻麻疹。有的还会发生哮喘、肺炎，严重者可发生过敏性休克，甚至死亡。对食物过敏，可能生下来就有。过敏反应可以在食后几分钟内即发作，如不继续食入致敏的食物，症状会逐渐减轻以至消失，对发生食物过敏的人应仔细问饮食史，通过剔除饮食和激发性食品试验来观察反应进行诊断。将可疑食物浸出液做皮肤划痕试验，根据反应情况查明致敏食物并避免食用。随着年龄增大，有的机体对食物变应原敏感性也会逐渐降低。