营养功效与作用 茄子的热量

别名：茄瓜、白茄、紫茄

热量：87.9千焦/100克

每日用量：每次60克

性味归经：味甘、性凉；归脾、胃、大肠经

主要营养：维生素、碳水化合物

茄子含丰富的维生素P，这种物质能使心血管保持正常的功能。每天食用蒸茄子，长期食用，可有效防治内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。

【功效作用】

茄子具有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等患者。

【选购保存】

茄子以均匀周正，老嫩适度，无裂口、无腐烂、无锈皮、无斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂变质。

【适宜人群】

发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血等患者。

【应用指南】

1.防治便秘、痔疮出血：先将200克茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。

2.防治高血压、心脏病：将400克茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下；50克甜椒，去籽去蒂；100克西红柿洗净，切成块；油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和甜椒，加入调味料，烧熟即可。

【温馨提示】

茄子切成块或片后，由于氧化作用很快就会变成褐色。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时捞起滤干，就可避免茄子变色。

【防便秘吃法】

西红柿烧茄子

材料：茄子300克，西红柿150克，青甜椒20克，葱适量，蒜适量，调味料适量，油适量

做法：

1.茄子、西红柿均洗净，切块；青甜椒去蒂洗净，切片；葱洗净，切花；蒜去皮洗净，切末。

2.锅入水烧开，放茄子焯水，捞出沥干。

3.油锅烧热，入蒜爆香，放茄子、青甜椒炒至八成熟，再放西红柿，至熟调味，撒上葱花即可。

专家点评：本品适于贫血、便秘患者。