营养价值及功效作用

别名：蒜苔、蒜亳、青蒜

热量：255.3千焦/100克

每日用量：每餐60克

性味归经：性平，味甘；归肺、脾经

主要营养：膳食纤维

蒜薹外皮含有丰富的膳食纤维，可促进大肠蠕动，调治便秘。适量食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

【功效作用】

蒜薹具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效。

【选购保存】

应挑选长条脆嫩、枝条浓绿、茎部鲜嫩者。根部发黄、顶端开花、纤维粗的则不宜购买。

【适宜人群】

小儿虫证、冠心病、便秘、动脉硬化、高脂血症、痔疮等症患者。

【应用指南】

1.防治便秘：将黑木耳洗净，用清水浸泡；适量的蒜薹洗净，切成段；将木耳和蒜薹一起放进炒锅里炒熟，加盐和味精，拌匀即可。

2.防治免疫力低下：将50克香菇洗净，对切；400克豆腐洗净，切成块；适量的蒜薹洗净，切段。锅中加入高汤，放进所有材料，烧开后，加上米醋、味精和香油，煮沸即可。消化能力不佳的人最好少食蒜薹。

【温馨提示】

过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用反而会损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

【推荐食谱】

蒜薹炒肉

材料：肉丝200克，蒜薹200克，淀粉适量，盐适量，酱油适量，味精适量，油适量

做法：

1.将淀粉、盐、适量水放在肉丝中，抓匀码味；蒜薹洗净切段，加少许盐拌匀，腌渍。将酱油、味精、适量水放入淀粉中调成芡汁。

2.油烧热，蒜薹放入稍炒，盛出。油再烧热，下入肉丝煸炒，炒至肉丝表面发白时推至锅边。下蒜薹炒匀，调入芡汁勾芡，起锅装盘即成。

专家点评：本品适用于便秘、痔疮患者。

蒜薹炒鸭片

材料：鸭肉300克，蒜薹100克，姜5克，酱油5毫升，淀粉适量，料酒5毫升，盐适量，味精适量，油适量

做法：

1.鸭肉洗净切片；姜洗净拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、料酒、鸭片拌匀。

2.蒜薹洗净，切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀盛出。

3.锅洗净，热油下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，炒匀即可。

专家点评：本品适用于便秘、体虚、食欲不振等患者。

土豆炒蒜薹

材料：土豆300克，蒜薹200克，蒜5克，盐4克，鸡精3克，酱油适量，水淀粉适量，油适量

做法：

1.土豆去皮洗净，切条状；蒜薹洗净，切段；蒜去皮洗净，切末。

2.锅入水烧开，放入蒜薹焯水后，捞出沥干备用。

3.锅下油烧热，入蒜爆香后，放入土豆、蒜薹一起炒，加盐、鸡精、酱油调味，待熟时用水淀粉勾芡装盘即可。

专家点评：本品适用于便秘、脾胃虚弱、食欲不振等患者。