营养价值与功效作用 香菇的热量

别名：冬菇、香菌、花菇

热量：87.9千焦/100克

每日用量：50克左右

性味归经：性平，味甘；归脾、胃经

主要营养：膳食纤维、矿物质

香菇含有的膳食纤维等营养成分可用于调理消化不良、便秘等症。香菇中的矿物质较为丰富，能防止酸性食物中毒。

【功效作用】

香菇有补肝肾、健脾胃、理气养血、益智安神、美容、抗肿瘤的功效。还能降低血压、血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病，降低心脑血管疾病风险，还可调节内分泌、调节激素分泌量，从而改善体质，推迟绝经、缓解更年期症状。

【选购保存】

优质香菇的菇伞肥厚，伞缘曲收未散开，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗。新鲜香菇在冰箱冷藏可保鲜1个星期左右。干香菇应放在密封罐中，置于干燥避光处，可保存半年以上。

【适宜人群】

脾胃虚弱、高血压、便秘等患者。

【应用指南】

用于防治高血压、高脂血症、糖尿病：菜心200克，香菇150克，水淀粉、盐、味精、油各适量。香菇洗净汆烫，沥干。菜心洗净，对半切开。热油放菜心煸炒2分钟，倒出多余的油，锅内加适量清汤、香菇、盐，大火烧开，加味精，水淀粉勾芡即可。

【温馨提示】

香菇为动风食物，脾胃寒湿气滞、顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。香菇如果清洗不当，会破坏其本身的营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。

【推荐食谱】

干焖香菇

材料：水发香菇250克，葱5克，姜5克，酱油5毫升，糖适量，料酒5毫升，盐3克，味精3克，高汤适量，香油适量

做法：

1.水发香菇洗净，用沸水焯一下，沥干水分。

2.锅置火上，用葱、姜炝锅，加入酱油、糖、料酒、盐、味精、高汤和香菇，等汤汁收浓后淋入香油起锅即可。

专家点评：本品适用于身体虚弱、贫血、高脂血症、便秘等患者。

豌豆炒香菇

材料：豌豆350克，香菇150克，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，油适量

做法：

1.豌豆洗净，焯水后捞出沥干；香菇泡发，洗净，切块。

2.炒锅注油烧至七成热，放入香菇翻炒，再放入豌豆同炒至熟。

3.调入盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，最后装盘即可。

专家点评：本品适用于体质虚弱、头晕乏力、便秘、高血压等患者。

松子仁烧香菇

材料：香菇100克，松子仁150克，上汤适量，胡萝卜30克，青豆30克，盐适量，水淀粉适量，香油适量，油适量

做法：

1.香菇泡发洗净去蒂、切片；胡萝卜洗净、切丁；松子仁洗净去皮，用刀滑拍使其烂而不碎。

2.锅中水烧开，入香菇片焯透，捞出；另起锅，油烧热，把松子仁下锅稍炸。

3.再放入香菇、青豆、胡萝卜丁、盐、上汤，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油起锅即可。

专家点评：本品适于便秘、贫血患者。