营养功效与作用 芋头的热量

别名：青芋、芋艿

热量：330.7千焦/100克

每日用量：每次150克

性味归经：性平，味甘、辛；归大肠、胃经

主要营养：矿物质、维生素

芋头含有糖类、膳食纤维、B族维生素、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多，可促进肠胃蠕动，防治便秘。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能。

【功效作用】

芋头有补气养肾、健脾养胃、强身健体之功效。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌症的常用药膳主食。

【选购保存】

应选择较结实且没有斑点的芋头。芋头体形匀称，拿起来重量轻，就表示水分少，切开肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。适合于阴凉处存放，芋头不耐低温，放进冰箱反而更容易坏。在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

【适宜人群】

肠胃病、结核病、烫伤等患者。

【应用指南】

1.防治便秘：将适量的芋头洗净，去皮切成小块，放进锅里蒸熟，搅拌成泥；西米露放进锅中煮熟后，加上芋头泥和白糖即可食用。

2.防治淋巴结核：将300克生芋头晒干研细，陈海蜇去盐。海蜇、芋头洗净后加水煮烂，去渣，和入芋粉制成丸，如绿豆大，温水送服，每日2~3次，每次3~6克。

【温馨提示】

由于生芋头的黏液中含有皂苷，能刺激皮肤发痒，因此剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，手就不会发痒了。芋头削皮之后，如果没有马上食用，必须浸泡于水中。

【推荐食谱】

奶汤蒸芋头

材料：芋头300克，火腿250克，圣女果200克，油菜200克，牛奶适量，糖适量

做法：

1.火腿洗净切片；圣女果洗净；油菜洗净，焯水。

2.芋头入蒸锅蒸15分钟后，用勺挖成圆形待用。

3.锅倒水烧沸，放入芋头、火腿煮至熟后，转小火，倒入圣女果、油菜同煮，然后加入牛奶、糖煮沸即可。

专家点评：本品适于便秘、体虚患者。

尖椒炖芋头

材料：芋头500克，红尖椒10克，绿尖椒10克，蒜泥10克，调味料适量

做法：

1.将芋头煮熟后，剥去皮，切成块；尖椒洗净去蒂去籽切成小段。

2.芋头下锅，加适量水，用小火焖煮10分钟。

3.再放入备好的尖椒、蒜泥，加入调味料，盖好盖，焖5分钟至芋头熟烂入味，即成。

专家点评：本品适用于脾胃虚弱、便秘、肠胃有热的患者。

芋儿娃娃菜

材料：娃娃菜300克，小芋头300克，青甜椒10克，红甜椒10克，盐4克，鸡精适量，淀粉适量

做法：

1.娃娃菜洗净切成6瓣，装盘；小芋头去皮洗净，摆在娃娃菜周围。

2.青甜椒、红甜椒洗净，红甜椒部分切丝，撒在娃娃菜上；剩余红甜椒连同青甜椒切丁，摆在小芋头上。

3.淀粉加水，调入盐和鸡精，搅匀浇在盘中，入锅蒸15分钟即可。

专家点评：本品适用于便秘、糖尿病、肠胃有热的患者。