都可以。
茯苓中含有丰富的蛋白质、脂肪、甾醇、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、组氨酸、胆碱、β-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等成分，性味甘、淡、平，归心、肺、脾、肾经，有利水渗湿、健脾、宁心的功效，食用后不仅可以为机体补充所需的营养，还可以达到很好的保健功效。
但茯苓无论是使用泡水吃的方式，还是使用打粉吃的方式，都不会对茯苓的成分和功效产生什么影响，因此根据个人需要及喜好，选择一种食用方式即可。
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