腊肉没腌好变臭了要直接丢掉，如果是腌淡了可以把腊肉泡在淡盐水中漂洗。
腊肉是用食盐腌制的，含有脂肪、磷、钾、钠。蛋白质等元素，有开胃祛寒、消食等作用，腊肉没腌好臭了就不宜食用了，发臭说明肉已经出现腐烂变质了，吃了会导致肠胃不适，出现腹胀腹泻等不适症状出现。
腊肉腌淡了可以在清水中加入适量食盐制成淡盐水，将腊肉浸泡在里面，可有效加速腌腊制品的回软和退盐过程，用洗大米的水浸泡咸肉腊肉效果也比较好。
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