因为熟鸡蛋的密度小于水,所以会飘起来。
完整的蛋壳呈鸡蛋圆型,一头大、一头小,约占全蛋体积的百分之十一至百分之十一点五。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,约占整个蛋壳重量的百分之九十一至百分之九十五,其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼干相同,是钙质的良好来源。此外,蛋壳中尚含约占有百分之五的碳酸镁,以及百分之二的磷酸钙和胶质。
壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是防止蛋的水份蒸发。
壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。
气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内气体遗失,气室会不断地增大。
蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后,蛋壳会消失,就变成无壳鸡蛋,只剩下一层薄膜。
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