您好,欢迎来到尚车旅游网。
搜索
您的当前位置:首页为什么咸鸭蛋里会有油

为什么咸鸭蛋里会有油

来源:尚车旅游网

盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,称为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后,乳浊液被破坏,原本分散成极小的油滴会彼此互相聚集,变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达百分之三十一,因此咸鸭蛋煮熟后,会使得整个蛋黄拥有大量的油。

懂视网【www.51dongshi.com】

Copyright © 2019- sceh.cn 版权所有 湘ICP备2023017654号-4

违法及侵权请联系:TEL:199 1889 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com

本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务