1、炒笋子需要焯水。竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康非常不利。鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,所以鲜笋不要切后马上就炒。
2、锅中烧热水,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
3、在炒之前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不仅不会影响钙质吸收,还会去除涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
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