在甘特图中处理项目中的延迟和变更是项目管理中非常常见的问题。延迟和变更可能会对项目进度和资源分配产生不利影响，因此需要及时有效地处理。
针对延迟，首先需要分析延迟产生的原因，可能是资源不足、任务优先级变化、技术问题等。一旦确定了延迟的原因，就需要及时调整甘特图中的任务时间表，重新安排资源和任务优先级，确保项目进度不会受到过大影响。同时，需要与相关利益相关者沟通，说明延迟产生的原因和对项目的影响，以便获得支持和协助。
对于变更，也需要及时分析变更的原因和影响，评估变更对项目进度、成本和质量的影响，然后在甘特图中进行相应的调整。同时，需要对变更进行充分的沟通和协调，确保相关利益相关者对变更有清晰的认识，并能够配合项目团队做出相应的调整。
除了处理延迟和变更外，还可以通过一些方法来有效地管理甘特图中的项目进度，比如设置合理的里程碑，建立预警机制，定期进行进度跟踪和评估，及时调整甘特图中的任务和资源安排，以确保项目按时高质量完成。
总之，处理项目中的延迟和变更需要及时有效地分析原因、沟通协调、调整甘特图，并采取相应的管理方法来保证项目顺利进行。