如何挑选鸡肉：
购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，而未注水的鸡摸起来很平滑。如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛。肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，则是健康的鸡。
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