
花生是一种高营养价值的食品,尤其受到科研人员的青睐。美国联邦发布的膳食指南强调,花生中的脂肪大多为不饱和脂肪酸,并不含胆固醇。这类脂肪酸不仅不会堵塞动脉,反而有助于降低总胆固醇和坏胆固醇水平,对心血管疾病有显著的预防效果。此外,花生富含叶酸、膳食纤维和精氨酸,这些成分也有助于心脏健康。
研究还发现,每天食用半匙花生酱或一匙花生,可以将2型糖尿病的风险降低21%至27%。这表明,花生不仅有益心脏健康,还有助于预防糖尿病。对于担心食用花生会导致体重增加的人,专家指出,适量食用花生反而有助于减肥。因为花生含有高热量、高蛋白和高纤维,能够增强饱腹感,减少其他食品的摄入,从而降低总热量的吸收。
花生还具有多种保健功效。如促进人体生长发育,因为其中富含钙质,可促进骨骼健康。花生中的氨基酸,尤其是赖氨酸,有助于提高儿童智力和增强记忆力。此外,花生中的儿茶素具有抗老化作用,可防止过早衰老。
花生还具有润肺止咳的功效,常用于治疗久咳气喘、咯痰带血等症状。它还能防止冠心病和动脉硬化,因为花生油中富含亚油酸,可分解胆固醇并排出体外。另外,花生中的脂肪油、蛋白质和纤维有助于产后乳汁不足者的滋补气血,促进乳汁分泌。
总之,花生不仅是一种美味的食品,还具有多种保健功效。然而,需要注意的是,花生容易变质,变质后会产生致癌性很强的黄曲霉毒素,因此应妥善保管。如果花生已霉变,不可食用。
在日常生活中,花生可以作为多种食疗方的原料,如花生小豆鲫鱼汤、花生粥、红枣花生衣汤和花生粳米粥等,均具有不同的保健作用。例如,花生小豆鲫鱼汤可以健脾和胃,利水消肿;花生粥具有止咳平喘、润肠通便的功效;红枣花生衣汤能强体益气,补血止血;花生粳米粥则可健脾开胃,养血通乳。