莜面栲栳栳，是山西高寒地区的传统面食，历史悠久。当地人将这种面食称为“栳栳”，据说是因为它的形状像笆斗。这种美食在山西北部高寒地区深受欢迎，不仅在民间家庭中常见，也在一些饭店酒楼中享有盛名。有关它的名称来历，有一个流传广泛的故事。据说，唐国公李渊被贬为太原留守时，曾途经灵空山古刹盘谷寺。老方丈以这种莜面食品款待他，并告知这种食品的名字为“栲栳栳”。后来，这种食品的制作方法流传开来，成为晋、陕、蒙、冀、鲁等地人们喜爱的美食。
关于“栲栳栳”的名称，还有一种说法称它是从“犒劳”一词演变而来。据传，李世民父子起兵时，用这种面食犒劳三军，最终建立了大唐王朝。尽管这只是传说，但在山西民间，这种面食确实常用于犒劳亲朋贵宾。在雁北和吕梁山区，人们认为吃莜面栲栳栳象征着“牢靠”和“和睦”。例如，在老人寿诞、小孩满月或逢节待客时，人们常常以此为食。山区的人们认为，莜面栲栳栳寓意着夫妻白头到老，年终岁末时食用则寓意全家和睦、人运亨通。
大同地区流传着一句谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”这句话表达了当地人对莜面的热爱。由于自然条件艰苦，山区居民练就了制作杂粮的技艺。新媳妇在婆家第一次上锅，新女婿春节登门时，都要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳就是其中的一种，因其形状似“蜂窝”，当地人也称其为“莜面窝窝”。制作这种美食的关键在于沸水和面、快速搭卷和掌握火候。
山西北部高寒地区盛产莜麦，这种作物也被称为燕麦或玉麦。从“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”的民谣中，我们可以看出莜麦在当地的重要性。这种面食不仅是一种美味，更承载着深厚的文化底蕴和人们的美好祝愿。
