饭店制作凉菜一般要用到香料油，有的用花椒油和辣椒油，这个一般是自己制作，不是购买的成品。
1、自己制作味道更好一些，将油加热去生味，菜籽油、黄豆油这种油要加热至冒烟微翻腾，这一步的目的是去生味，之后降温至7成热(下入姜片，姜片大量气泡，不糊)，色拉油直接加热到七成热就好，加入泡好的花椒200g、桂皮10g、大料10g、草果2个去籽，葱丝20g、香菜段10g、香芹段10g，姜片20g，炸至泛黄捞出，将油倒进盆里冷却后密封隔夜，即成香料油。
2、这个油可以拌凉菜，可以包饺子调馅子，使用后装进瓶子里，日后随时使用，很方便。
