吃大豆的好处和作用

黄豆怎么吃最有营养 吃大豆的好处和作用

黄豆又名黄大豆，为豆科植物大豆中种皮为黄色的种子。原产我国，各地均有栽培。主产东北。

【性味归经】

甘，平。入脾、大肠经。

【成分】

每100克黄豆可食部分含水分10.2克、蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量1724千焦、粗纤维4.8克、钙367毫克、磷751毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、烟酸2.1毫克、维生素E2.02毫克、维生素B6

及钾、钠、镁等。

黄豆或毛豆中还含有黄酮类、皂苷、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、磷脂、卵磷脂、嘌呤碱、抑胰酶及谷胱甘肽。

黄豆中的脂肪酸基本上是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%、油酸占35%、亚麻酸约占6%、磷脂占1.64%。

大豆球蛋白是存在于大豆中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的30%。

黄豆中尚含对人体不利的物质，如胰蛋白酶抑制素、皂角素、破坏血球的凝血素和致甲状腺肿瘤因子等，故黄豆或毛豆不能生食，但通过加热可除掉对人体不利的物质。

【功用主治】

（1）健脾宽中，润燥消水。治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。

（2）黄豆内含有多种美容因子，能润肌肤、益颜色、生发乌发并能防治皮肤疾患。

【文献摘要】

（1）《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水肿，治肿毒。”

（2）《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。”

（3）《中药美容保健品的研究与开发》：“儿童水痘后常吃黄豆，能减瘢痕和色素沉着，使皮肤光洁。”

（4）《纲目》：称由大豆经蒸熟发酵而制成的豆黄能补“五脏不足气，胃气结积，壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损，能食，肥健人。”

【美容的功能因子及其作用】

（1）黄豆是人体摄取蛋白质的主要来源，蛋白质是人体皮肤、肌肉、毛发、血液等组织的主要组成成分。

（2）黄豆内所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，能使皮肤充满光泽、富有弹性、头发油光发亮。其中占脂肪6%的亚麻酸保护皮肤的作用更为突出，有“美容酸”的雅号。

（3）黄豆中所含的维生素E，具有抗氧化、改善内分泌、抑制酪氨酸酶活性和促进血液循环等作用，能使皮肤光滑、柔嫩、色斑消失并促进毛发生长。

（4）黄豆中所含的泛酸，有促进毛发再生、防止发痒和脱发的作用，并具有防止皮肤粗糙、消除细小皱纹的效果。

（5）黄豆中所含的生物素，能防止皮肤苍白干燥及由于干燥而引发的鳞状皮炎。

（6）黄豆中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促进血液循环、改善血液的供氧循环，延长红细胞的生存时间并增强造血功能。血液的增加和血液循环的加强，皮肤吸收了充分的营养，而使人面色红润、肌肉丰实、生发乌发、容颜常驻。

（7）黄豆中所含的谷胱甘肽，能清除自由基、防止皮肤色素沉着、延缓皮肤衰老。

（8）黄豆中所含的铁，能增强造血功能。皮肤从充足的血液中吸收到所需的营养而滋润，毛发也因此正常生长。

（9）黄豆中所含的维生素B2能直接影响新陈代谢旺盛的上皮细胞的分裂和正常更新，可防止颜面脂溢性皮炎、糠状鳞屑和皮肤干燥瘙痒。

（10）黄豆中所含的烟酸，能防止日光性皮炎所致的皮肤粗糙、增厚和癞皮病。

（11）黄豆中所含的黄酮类化合物，是一种有效的自由基清除剂，能减少细胞内脂褐素的蓄积，以消除面部黑色素的沉着，并改善皮肤弹性、消除面部皱纹、还能使白发减少或返黑。

（12）黄豆中所含的叶酸，参与了血液的正常生成过程，有利于皮肤的营养。

（13）黄豆中所含的维生素B6，又称抗皮炎素，能防止眼及鼻两侧脂溢性皮炎和肌肉萎缩。维生素B6还是使化妆品具有治疗斑秃功能所需的有效成分之一。

（14）大豆蛋白经酶水解而成的大豆多肽既能有效地使体脂减少，同时又保持骨骼肌重量的不变，大豆多肽既能减肥又能增强肌力、消除疲劳。

（15）黄豆中所含的胡萝卜素，具有抗氧化功用，能消除体内的自由基，减少或抑制过氧化脂质和脂褐素的形成，有助于延缓细胞衰老，促进细胞代谢，恢复细胞活力。

李时珍将黄豆列为治齇疱皯和瘿瘤疣痣的食物。从现代医学观点来看，这是黄豆所含所有美容因子共同作用的结果。

【用法用量】

（1）药用:10～30克，煎汤或入丸、散。

（2）食用：煮、炒（毛豆）、油氽、制成豆浆、生成豆芽食用。

【美容食谱】

（1）用水浸胀后，用粉碎机打成浆加热做成豆浆食用。

（2）毛豆（或嫩黄豆）、豆腐干，用豆油煎炒佐餐。

（3）将黄豆用素油氽脆，加精盐少许拌匀，可佐早餐。

（4）将青毛豆用水煮熟，加盐做成盐水毛豆，每天食用。

（5）治疗寻常疣：将黄豆芽用清水煮熟，连汤啖食，每日三餐，吃饱为止，连食三天为一疗程。治疗期间不吃其他任何粮食及油类。第4天起改为普通饮食，并可继续以豆芽佐餐。治疗4例，全部治愈，未见复发（《中药大辞典》）。

上述食谱，除都能润肌肤、益颜色、生发乌发和防止齇疱皯和瘿瘤疣痣等外，还具有降脂、解痉、健脾宽中、润燥消水和抗心血管疾病等功能。

【宜忌】

（1）一般每顿用量30克左右，多食易腹胀。

（2）肾功能不全者忌食。

（3）脾胃失健及老人应少吃或忌食炒黄豆、豆干。

（4）生黄豆含有抗蛋白酶因子，可影响蛋白质的消化，故必须加热煮沸后，去掉上部漂浮的白沫后方能食之。

（5）对盐卤中毒（口咸作渴，腹痛身倦，足缩肠结，甚至昏死）者，以熟豆浆灌之。

【外用美容】

（1）治粉刺、疖肿等面部诸疮：将黄豆粉用水调成糊状，涂在面部皮肤上，15～20分钟后用温水洗去。

（2）祛黑斑、嫩肤：将豆腐衣贴在黑斑处，15分钟后揭下，并稍加按摩后用温水洗脸。

（3）治诸痈疮：黄豆浸胖捣涂（《随息居饮食谱》）。