玛咖学名玛卡，一种十字花科植物，叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。玛卡的生长条件非常苛刻，它只适宜生长在高原山区高寒地带，要求昼夜温差30℃以上、雨量充沛、周围有淡水湖，而且由于其对土壤养分极强的“吸收力”，每收获一季，土地需休养七年。
玛卡经阳光晒后可以食用，也可以制成凉拌菜，熟食更佳，玛卡营养成份非常丰富，有“南美人参”之誉。
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