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煎寸金虾用料： 虾胶300克，肥猪肉50克，韭黄50克，荸荠（去皮）50克，湿香菇15克，精盐4克，味精5克，生粉25克，上汤150克，豆腐皮6张，生油1000克（耗100克），胡椒粉、麻油、湿粉水少许。制法： （1）将肥猪肉、香菇、韭黄、荸荠切成粒，和虾胶一起调入味精、精盐拌匀帛成馅，分成24份，将豆腐皮……[详细]
发布时间：2024-10-18
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红焖乌耳鳗用料： 乌耳鳗(白鳝)500克，香菇15克，去皮猪肚肉100克，蒜头50克，红椒片10克，姜片5克，酱油10克，味精5克，雪粉5克，上汤500克。制法： （1）把乌耳鳗去肠脏洗净，切成6厘米长块状，蘸上酱油干粉下油锅炸过捞起。 （2）蒜头走油捞起，将肚……[详细]
发布时间：2024-10-18
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银杏水鱼用料： 宰净头鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克（耗油100克）。制法： （1）将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）……[详细]
发布时间：2024-10-18
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炒桂花鱿用料： 湿鱿鱼200克，瘦猪肉100克，鸡蛋3个，香菇10克，葱珠10克，生菜叶（碗大）20叶，猪肉100克，川椒末、味精、精盐各少许。芫荽几条。制法： （1）先将鱿鱼、香菇切成细丝，瘦肉剁成茸，再将3个鸡蛋磕开盛在碗里，和入川椒、味料掺入鱿鱼、香菇、肉茸用竹筷搅匀待用。 &n……[详细]
发布时间：2024-10-18
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红蟹炊糯饭用料： 红蟹2只（中），糯米200克，清水150克，火腿末20克，虾米碎10克，芹菜末25克，鱼露25克，味精5.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油75克。制法： （1）先将红蟹拆壳，去掉杂物，洗净虾米碎炒香待用。 （2）将糯米洗净，加入清水放入笼内……[详细]
发布时间：2024-10-18
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干炸大蚝用料： 洗净生大蚝750克，胡椒粉15克，精盐25克，味精20克，麻油5克，脆浆300克，姜汁酒25克，花生油1000克（耗75克）。制法： 用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位；将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅金黄色（油温一般以控制在180……[详细]
发布时间：2024-10-18
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碧绿石斑卷用料： 石斑色1条约600克，火腿50克，鸡蛋2个，厚菇3个，冬笋肉50克，菜�e400克，芹菜梗段50克，精盐5克，味精5克，湿粉水，胡椒粉，麻油各少许。制法： （1）将石斑鱼起肉切成片，火腿、厚菇、冬笋均切成丝待用。 （2）将石斑鱼（连骨带尾）一起下……[详细]
发布时间：2024-10-18
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烩神仙鱼翅用料： 已炖好的鱼翅针400克，豆芽150克，火腿丝20克，笋肉150克，湿香菇20克，上汤1000屯，精盐3克，味精3克，胡椒粉0.l克， 麻油2克，生粉水少许。制法： （l）先将笋肉滚熟，切成丝待用。再把豆芽等摘去头尾，香菇切丝待用。 （2）将炒……[详细]
发布时间：2024-10-18
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干炸蟹塔用料： 鲜蟹肉400克，肥猪肉75克，瘦猪肉125克，鲜虾肉10克，鸡蛋l个，韭黄20克，荸荠2个，蟹壳12个，生油750克(耗100克)，味精、精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。制法： (l)将蟹壳洗干净，用开水烫软后，才用剪刀剪成直径3厘米宽的圆形壳24个待用。 &nbs……[详细]
发布时间：2024-10-18
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明炉竹筒鱼用料： 草鱼1条（约重1000克），方鱼25克，鱼膘肉100克，猪脊肉150克，湿冬菇25克，火腿50克，网油200克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，葱白10克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。制法： （1）将草鱼去鳞、去鳃，从鳃口处取出……[详细]
发布时间：2024-10-18
