线刀�{，又叫水�{子，就是以线为刀割制的米�{，如同北方的刀削面一样。它洁白爽滑、清香可口，充饥又解渴，是客家人喜爱的传统美食。过去，不论街头小巷还是乡村小店都有摆卖，每逢新谷登场，大家就用新米为原料，做线刀�{收。

线刀�{的制作不复杂但极考究，首先取适量的优质大米，用清水搓洗2～3次，直到洗不出浑浊水为止，滤干后再加清水（米水比例为1∶2）浸泡2～3小时，然后将米水用石磨磨成�{浆（现改用机械打浆），用大盆或其它容器盛好。

在磨�{浆前，选干燥、干净的稻秆一把烧成秆灰。�{浆磨好后，把冷却后的秆灰用干净的大布包好，置于�{浆之上（勿让秆灰撒漏，以免污染�{浆），吸收�{浆多余水分，约半小时左右，除掉灰包，�{浆便成为嫩滑的�{团。

然后，将�{团搓韧并压成牛舌状，置于光滑的瓢背，两手绷紧一根苎线，成为线刀，把瓢背的�{块均匀地割削至煮沸的水锅中，雪白的�{条就像一条条泥鳅在乳白的�{汤中逐浪翻腾，待�{块割完、�{条熟透，线刀�{便可起锅吃了。线刀�{可不放油和其它佐料，只在起锅前放适量的精盐，吃起来满嘴纯正的米香，口感滑嫩无比，回味无穷。