乒乓果为“槟醅果”之误，因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食，1997年被认定为全国首届“中华名小吃”。

　　相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成果品。由于鼠曲草有特殊香味，鼠曲草令人喜爱，后又采用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果

　　乒乓果是潮汕的传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲�@。由于鼠曲草的香味，使这�@品令人喜爱，后又采用槟醅麸为�@馅，制成槟醅�@。

　　明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅�@，他既保持原有的风味特色，又在�@品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在�@品外涂一薄层花生油，使槟醅�@更为畅销。

　　20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅�@时，讹念为乒乓�@而流传下来。

　　传统的制法，�@皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；�@馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆�@型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓�@便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。

　　食时一般需再蒸炊，并以厚�k文火煎熟，使之皮酥馅软。

　　槟醅棵是由鼠���@沿变而来的。所谓槟醅�@，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成“槟醅麸”而得名。

　　槟醅�@这种传统小吃的形成和发展，有一段传奇故事――相传明末揭阳先贤黄奇遇与槟醅�@的一段传奇故事。

　　黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与郭之奇、宋兆�^，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同榜登科，同被称为“潮州后七贤”。黄奇遇先后任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，“迄骸骨归”。

　　黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同亭诗》一首：

　　夙昔烟花地，于兹杖履游。

　　揭山犹历历，榕水自悠悠。

　　爽气侵江月，清风入古楼。

　　搀今扫净，景物自清幽。

　　据传说，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠���@后，动了一下脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠���@改进成现在的槟醅�@，并从家庭推广到店铺、客栈，且供不应求。

　　经过长期历史过程的发展，槟醅�@点心师们不断地对�@皮、�@馅的改进和改变，使槟醅�@不断适应时代进步的需要和人民物质水平的需求。1980年，揭阳乒乓�@跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。现在，揭阳市揭东县食品厂生产的揭阳乒乓�@已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳市揭东县食品业有限公司生产的“揭阳乒乓�@”被评为“中华名小吃”。翌年，揭阳市首届潮汕美食节给乒乓�@(揭东食品有限公司)以“十佳潮汕小食”的荣誉称号，井把它列于“十佳”之首。

　　槟醅�@为什么又叫乒乓�@呢?有二种说法：一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经�h炉�h热膨胀，发出“劈拍”的响声，如同打乒乓球的声音一样，遂将其改名为乒乓�@；另一说法是有外地人在揭阳买槟醅�@时，讹念为“乒乓�@”而流传下来。1956年，揭阳饮食行业所生产的“槟醅�@”每天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站推销。而“槟醅�@”揭阳人本来就很难叫准字音，再加上和外地顾客打交道，更难叫准和使人听准。在一次买卖中，有个外地顾客问推销员：“你说叫什么‘�@’?叫‘乒乓�@’吗?”因为，“槟醅�@”和“乒乓�@”在读音上比较相近，当时，那位推销员便将差就错地说：“对，叫‘乒乓�@’。”

　　由于叫“乒乓�@”比叫“槟醅�@”容易而顺口，结果，竟不上几天，人们便都把“槟醅�@”改称为“乒乓�@”了。

　　槟醅�@“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自“乒乓麸”(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓�@的诱人特色。

　　潮汕槟醅�@的做法是：

　　(1)糯米粉调入适量花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作�@皮之用；

　　(2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料；

　　(3)从“糯米泥”团上取一小块，压成薄圆片，包上�@馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆�@型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。

　　食用时一般需用蒸炊，或以厚�{文火煎热，使之皮酥馅软。